LCHF pannkakor 2.0

Här är uppdaterat recept på mumsiga pannkakor.

Ingredienser till 5 st minipannkakor
4 ägg
3 dl standardmjölk
1 msk fiberhusk
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2 nypor salt
Smör att steka i

1. Vispa samman ägg och mjölk i en bunke
2. Vispa i fiberhusk, vaniljpulver, bakpulver & salt
3. Ställ svalt 5-10 min
4. Smörstek pannkakorna i mindre panna
5. Serveras tillsammans med bär och kvarg/keso, grädde eller glassIMG_6249

 

Annonser

På vinresa i Piemonte – Besök hos Contratto i Canelli och lunch på San Marco med viner från Coppo

thumb_img_6056_1024.jpgBesök hos Contratto i Canelli som var först i Italien med att tillverka mousserande årgångsvin enligt klassiska metoden.thumb_IMG_6079_1024

thumb_IMG_0071_1024Contrattos vackra miljöer. thumb_IMG_0078_1024Vi provade bland annat Contrattos friska och goda vintage från 2011.thumb_IMG_0067_1024

Michelinlunch på San Marco med viner från Coppothumb_dsc00262_1024-e1524259155699.jpg

thumb_IMG_6138_1024 Trevligt och mycket god lunch.

thumb_IMG_6113_1024

thumb_IMG_6122_1024Goda viner från Coppo med Pinot Nero – Chardonnay – Barbera.thumb_img_6115_1024.jpg

Coppo Monteriolo Chardonnay 2015

Coppo Pomorosso Barbera d'Asti 2015

 

På vinresa i Piemonte – Besök hos fårbonden Silvio Pistone i Borgomale – Middag med Il grande Finale på Locanda San Giorgio

Besök hos fårbonden Silvio Pistone i Borgomalethumb_IMG_5946_1024thumb_IMG_5951_1024Fårbonden Silvio Pistone berättar stolt om sina får och ostar som tillverkas i liten skala med varsam hand. Vår lokala guide Samantha tolkar.

thumb_IMG_5967_1024
Lamm med svans …

thumb_IMG_5954_1024
I det här lilla huset provade vi små delikata ostar och vin.
thumb_IMG_5976_1024thumb_IMG_5972_1024

thumb_IMG_5942_1024

Tillbaka på Locanda San Giorgio och strax middag och Il grande Finaleimg_0003.jpg

thumb_IMG_0076_1024.jpg
Resesällskapet – Susanne, Catha & jag.Montaribaldi Gambarin Langhe Nebbiolo 2016

thumb_img_6031_1024.jpg

thumb_img_0072_1024.jpgHär med ena researrangören Mikael och Samantha, vår lokala guide.

thumb_IMG_0066_1024
Il grande Finale i hotellets vinkällare – Cantinetta.

thumb_IMG_6047_1024

På vinresa i Piemonte dag 2 – Damilano, Tryffeljakt och Nieve

DamilanoDamilano
Nästa stopp gjorde vi hos Damilano i Barolo. Vi gick på rundtur i anläggningen och sedan serverades lyxig buffélunch till vilken vi provade nio olika viner. Totalt njöt vi av hela 5 Baroloviner, bland annat flaggskeppet Barolo Cannubi.
thumb_img_5835_1024.jpg
thumb_IMG_5826_1024
Catha i fin trätunnestol!

thumb_img_5852_1024.jpgLyxig finger food-buffé av Guide Michelin stjärnkocken Massimo Camia.

thumb_dsc00219_1024.jpg
Vi värmde upp med en lättare flight innan vi gick in på tunga artilleriet .. x 5 Barolos.

Damilano Langhe Arneis
Torrt och fruktigt vin med fläderkaraktär och medel syra. 100% Arneis. 13,5% alkohol.

Damilano Langhe Rosato
Friskt och fruktigt vin. Bärigt med ganska hög syra. Syrah, Barbera d’Asti och Albarossa. 13% alkohol.

Damilano Barbera D’alba DOC Lablu
Rubinröd. Lätt och fruktigt med hög syra. Bärigt. Mjuka och lätt kryddade tanniner. 100% Barbera. 14,5% alkohol. Gillar.

Damilano Langhe Nebbiolo DOC Marghe
Ljust tegelfärgad. Fruktigt och medelfylligt med inslag av plommon och viol. 100% Nebbiolo. 14% alkohol.

DamilanoDamilano Barolo DOCG Lecinquevigne 2013
Ljust tegelröd. Sluten med dova inslag av viol, mogen frukt och balsamico. 14,5% alkohol. Fått 93 poäng av Robert Parker.
2013 anses vara ett toppår i Piemonte.

Damilano Barolo DOCG Brunate 2013
Ljust tegelröd. Varm sötfruktig doft med inslag av lakrits, balsamico och rostade fat. 14,5% alkohol. Fått 92 poäng av Robert Parker.

Damilano Barolo DOCGG Cerequio 2013
Ljust tegelröd. Fruktigt och bärigt med inslag av balsamico, vanilj och choklad. Elegant och smakrikt med mjuka tanniner. 14,5% alkohol. Fått 93 poäng av Robert Parker. Gillar.

Damilano Barolo Cannubi 2013
Mörkare tegelröd färg. Fruktigt och smakrikt med florala toner, lakrits och tryffel. Lätt ekat med fylliga och runda tanniner. 14,5% alkohol. Fått 94 poäng av Robert Parker. Gillar.

Damilano Barolo DOCG Liste 2009
Ljust tegelröd. Moget och sötfruktigt med rostad fatkaraktär och inslag av mörka bär, tobak och lakrits. Fylligt med lång eftersmak. 14,5% alkohol. Gillar.

Tryffeljakt
Tryffeljakt i Montà-skogen med tryffeljägaren Mario Aprile och hans tryffelhund som snabbt doftade sig fram till fyra tryfflar av arten Bianchetto.thumb_img_5891_10241.jpgthumb_IMG_5885_1024.jpgthumb_IMG_5879_1024

Nieve
På kvällen besökte vi vackra Nieve som finns på Unescos världsarvslista och åt en helt utsökt middag på Ristorante Donna Selvatica med viner från Adriano. thumb_IMG_5904_1024.jpgthumb_IMG_5910_1024.jpgthumb_IMG_5911_1024thumb_IMG_5920_1024thumb_IMG_5927_1024thumb_img_5932_1024.jpgthumb_IMG_5935_1024thumb_IMG_5929_1024
Vinmenyn
Varje rätt serverades som ett vackert konstverk och smakade så fantastiskt att jag glömde bort att anteckna om de goda vinerna från Adriano:
1. Langhe Sauvignon
2. Adriano Barbera Superiore 2015
3. Adriano Barbaresco Sanadiaive 2011
4. Adriano Barbaresco Basarin 2015
5. Adriano Barbaresco Basarin Riserva 2012thumb_IMG_5924_1024thumb_IMG_5937_1024

På vinresa i Piemonte dag 2 – Montaribaldi

MontaribaldiVi inledde med rosé på Nebbiolo i solskenet på Montaribaldis terrass i Barbaresco. Sedan blev det rundvisning och vinprovning.

thumb_DSC00162_1024
Vackra omgivningar och ett glas rosé.

thumb_DSC00173_1024
Susanne och Catha med nyfunna vänner.

thumb_dsc00179_1024.jpgthumb_DSC00182_1024.jpg
Lagrar på både stora traditionella fat och små barriquer.

thumb_DSC00176_1024
Uppdukat för provning.

thumb_DSC00210_1024_web.jpgVinmenyn.

Montaribaldi Stissa D’Le Favole Langhe DOC Chardonnay 2016 – Pigg syra med inslag av citrus och persika. Lagrad 2 mån sur lies och sedan 6 mån på 25% på barriquer och 75% på ståltank.

Montaribaldi Trestelle Lange DOC 2015 – Stor fruktig doft med inslag av bär och vanilj. Kryddig eftersmak. Dolcetto, Barbera och Nebbiolo. Lagrad 2 mån sur lies och 3 mån på stora träfat.

Montaribaldi Dü Gir Barbera d’Alba DOC 2015 – Mörk rubinröd färg. Fylligt och komplex med inslag av mörka bär och fat. Sammetslena tanniner. 100% Barbera, 14% alkoholhalt. Lagrad 2 mån sur lies och 18 mån på barrique. Gillar.

Montaribaldi Sorì Montaribaldi Barbaresco DOCG 2013 – Fylligt och smakrikt med inslag av rostade fat. Kryddiga tanniner. Medicinal. 100% Nebbiolo, 24 mån på ekfat/barrique. Lagrad 2 mån sur lies och 24 mån på barrique.

Montaribaldi Ricü Barbaresco DOCG 2013 – Fylligt och tanninrikt vin med inslag av fat, mogen frukt, bär och kryddor. 100% Nebbiolo, Lagrad 2 mån sur lies och 30 mån på barrique. Gillar.

Montaribaldi Borzoni Barolo DOCG 2013 – Ljust rött med tegelkant. Tanninrikt med söt doft från vanilj och mogna bär. 100% Nebbiolo. Lagrad 2 mån sur lies och 24 mån på barrique. Favorit.

Montaribaldi Righeÿ Moscato d’Asti DOCG 2016 – Porlande friskt och sött dessertvin av Moscatodruvan med inslag av honung och apelsin. 5% alkoholhalt.

 

På vinresa i Piemonte dag 1 – Lunch på Due Buoi med viner från Colombi – Middag på vårt hotell Locanda San Giorgio

ToppbildGod mat och dryck, vackra omgivningar och trevligt sällskap i Piemonte! Vi reste med Vinupplevelser på en mycket välkomponerad och fantastisk vinresa.

thumb_DSC00077_1024_webResan inleddes med lunch på Michelinkrogen Due Buoi i Allesandria. Här serverades viner från Roberto Colombi till en utsökt lunch.thumb_DSC00041_1024thumb_DSC00053_1024.jpgScarpa Colombi Blanc de Blancs Brut – fruktigt och friskt bubbel med inslag av ananas och grape. 100% chardonnay framställd enligt den klassiska metoden.thumb_DSC00067_1024thumb_dsc00060_1024.jpgScarpa Colombi Rivaclarga Pinot Grigio – Medelfylligt vin med inslag av gula äpplen och citrus. Ganska låg syra. 90% Pinot Grigio, 10% Chardonnay.

La GhignonaScarpa Colombi La Ghignona Barbera – Ett fylligt vin med inslag av mörka bär och mjuka tanniner med lång varm eftersmak. 100% Barbera, 15,5% alkoholhalt. Favorit!

TiramisuAlfredoScarpa Colombi Alfredo Piemonte Moscato passito DOC – Dessertvin i gyllengul färg med inslag av persika, honung och torkade frukter. 100% Moscato, 14% alkoholhalt. Serverades till en fantastisk Tiramisu.

thumb_dsc00119_1024.jpgVårt hotell Locanda San Giorgio låg vackert omgiven av vinmarker, bland annat Basarin (kullen med trädet) vars viner vi provade.

thumb_IMG_6006_1024

thumb_DSC00110_1024Vi fick en välsmakande middag i vårt hotells restaurang med viner från Nada Fiorenzo.

thumb_IMG_5811_1024
Gudomlig pasta.

thumb_dsc00115_1024.jpgNada Fiorenzo Lange Nebbiolo 2015, en ungdomlig Nebbiolo med bäriga aromer. Har lagrats 12 mån på ekfat och 6 mån på flaska.

Nada Fiorenzo Rombone Barbaresco 2014 DOCG, fylligt vin med inbjudande aromer från solmogna frukter och lakrits med lång eftersmak och runda taninner. Har lagrats 24 månader på ekfat och 6 mån på flaska. 14,5% alkohol.

Nada Fiorenzo Seifile 2012 DOCG, 80% Barbera, 20% Nebbiolo. Fruktigt vin med hög syra och fina tanniner. Stor doft av mörka bär, tobak och en lätt kryddighet. Har lagrats 18 mån på barrique och 6 mån på flaska. 14,5% alkohol.

Kort om Piemonte
• Piemonte betyder landet vid bergets fot
• 17 DOCG-områden
• 42 DOC/DOP-områden
• Övriga viner går under beteckningen IGP (tidigare IGT) eller vino (tidigare vino da tavola). Vino = vin utan geografiskt ursprung.
• 55 000 hektar vinodlingar
• Nebbiolo odlas på 10% av arealen, Barbera på 31%, Moscato bianco odlas på 22% av arealen och Dolcetto på 13%
• Jordmånen är huvudsakligen märgel, kalksten och lera. Barbera är lättodlad. Nebbiolo är mer krävande och trivs bäst på sydsluttningar i kalkhaltig märgeljord.
• Nebbiolo blommar tidigt och skördas sent (mitten på oktober).
• Nebbiolo är känslig för svampsjukdommarna oidium och mildiou.
• Traditionell lagring på botti (1 500 – 10 000 l) – stora gamla ekfat eller moderniserat på barriquer (225 l) – små franska ekfat.
• Nebbiolo tros komma från ordet nebbia som betyder dimma.
• Synonymer till Nebbiolo är spanna, chiavennasca, picotener eller picotendro, prünent.
• Nebbiolo blommar tidigt och mognar sent. Har hög syra och kraftfulla tanniner. Röd färg som snabbt övergår till tegelfärgad nyans med låg färgintensitet.
• Barbera mognar också sent, men skördas tidigare än Nebbiolo. Har hög syra och rubinröd färg. Fruktigt.
• Dolcetto mognar tidigt och planteras därför ofta på svalare lägen. Har lägre syra och mycket färg. Fruktigt.
• Alba är  den vita tryffelns hemvist.
Källa: Britt och Per Karlssons bok om Piemonte

Karta-Barolo-BarbarescoI de östra Barolo-byarna Faletto, Serralunga och Monforte består jordmånen av kompakt med sandsten och lera, vilket ger mer kraftfulla och strama Baroloviner än La Morra och Novello där vinerna är något lättare. Jordmånen i västra distriket består av kalkhaltig märgel, vilket brukar ge något mjukare och fruktigare viner.

Piemontes 17 DOCG-områden
Alta Langa (mousserande viner med minst 90% Chardonnay och Pinot Nero)
Asti e Moscato d’Asti (100% Moscato Bianco)
Cortese di Gavi o Gavi (100% Cortese)
Erbaluce di Caluso o Calusu (100% Erbaluce)
Barbaresco (100% Nebbiolo)
Barbera d’Asti (minst 90% Barbera, Freisa, Grignolino, Dolcetto)
Barbera del Monferatto Superiore (minst 85% Barbera, max 15% Freisa, Grignolino, Dolcetto)
Barolo (100% Nebbiolo)
Barchetto d’Acqui o Acqui (minst 97% Brachetto)
Dogliani o Dolcetto di Doglieani Superiore (100% Dolcetto)
Dolcetto di Diano d’Alba o Diano d’Alba (100% Dolcetto)
Dolcetto di Ovada Superiore o Ovada (100% Dolcetto)
Gattinara (90-100% Nebbiolo, max 10% Bonarda, alt. med max 4% Vespolina)
Ghemme (minst 85% Nebbiolo/Spanna, max 15% Vespolina, Uva Rara)
Nizza (100% Barbera)
Roero (bianco: minst 95% Arneis även kallad Barolo Bianco, rosso: minst 95% Nebbiolo)
Ruchè di Castagnole Monferatto (minst 95% Ruchè, max 10% Barbera, Brachetto

Kronärtskockskräm på fröknäcke

thumb_IMG_0841_1024Ingredienser till kronärtskockskrämen (8 pers)
2 burkar kronärtskockshjärtan
1/2 litet blomkålshuvud (kokt)
2 pressade vitlöksklyftor
1 påse pinjenötter (70 gr) som rostades, använde lite som dekoration
1 dl persilja
Citronsaft från 1 citron
Salt & peppar

Mixa allt tillsammans och låt stå svalt en stund. Serveras tillsammans med knaprigt fröknäcke. Passar även som tillbehör till grillade kötträtter.

I glasen serverades bubbel, den ekologiska Proseccon P.Lex.

Champagneprovning 170219

Champagneprovning

Första provningen på Munskänkarnas mousserande kurs inleddes med tre glas bubbel för att lära oss känna skillnad på Blanc de blancs, Blanc de noir och en blend. Föredrar fylliga Blanc de noir. Därefter provades ytterligare två flighter. I slutet av det här inlägget finns även lite fakta om Champagne.

Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (7450)
100% Chardonnay, 12% alkoholhalt, gul färg, 5 g/l socker. Torr, frisk med inslag av gula äpplen, nötter och citrus.

André Clouet Grande Réserve (7686)
100% Pinot noir, 12% alkoholhalt, gul färg, 5 g/l socker. Torr, fyllig och smakrik med inslag av rostad bröd, äpple och grape.

Beaumont des Crayères (72474)
Chardonnay, Pinot noir och Pinot meunier. 12% alkoholhalt, ljusgul färg, 6 g/l socker. Torr med inslag av gula äpplen, nougat och citron. Lite sötare än de andra två.
thumb_IMG_2721_1024

thumb_IMG_2723_1024

FLIGHT 2

Palmer & Co Brut Reserve (7372) 259 kr referensvin
51% Pinot noir, 49% Chardonnay. 12% alkohol, ljusgul färg, 7 g/l sockerhalt. Torr, frisk och brödig med inslag av gula äpplen och citrus. Prisvärt.
thumb_IMG_2726_1024

André Clouret Silver Brut Nature (7546) 319 kr
100% Pinot noir, 12% alkohol, ljusgul färg, zero dosage. Torr, fyllig och syrarik med inslag av mörk choklad och gröna äpplen. Gillas!
thumb_IMG_2727_1024

Pol Roger rosé 2008 (77071) 570 kr
50% Pinot noir, 30% Chardonnay, 15% stilla rött på Pinot noir + 5%? 12,5% alkohol. Torrt och friskt, välbalanserat och fylligt med inslag av röda bär och citrus.thumb_IMG_2739_1024

FLIGHT 3

Bollinger Special Cuvée Brut (7418) 459 kr
60% Pinot noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier, 12% alkohol, ljusgul färg, 7 g/l socker. Torrt och friskt med inslag av päron, nougat och gula äpplen.
thumb_IMG_2753_1024

Esprit Nature Brut, Henri Giraud (77461) 369 kr
70% Pinot noir, 30% Chardonnay, 12% alkohol, non dosage. Torr och fyllig med inslag av hasselnötter, smörkola, aprikos och vanilj. Min favorit.
EspritNature

Deutz Brut Classic (7487) 399 kr
Pinot noir, Pinot meunier och Chardonnay, 12% alkohol, vitgul färg, 8 g/l socker. Torr, frisk med inslag av päron, röda äpplen och citrus.
thumb_IMG_2743_1024

Tattinger Prélude Brut (88082) 549 kr
50% Chardonnay, 50% Pinot noir, 12% alkohol, 9,9 g/l socker. Torr, frisk och fruktig med inslag av exotisk frukt och citrus. Lite högre sötma än de föregående champagnerna.
thumb_IMG_2752_1024

Veuve Clicquot Sec Gula Änkan (7421) 415 kr
56% Pinot noir, 28% Chardonnay, 16% Pinot meunier. 12% alkohol, ljusgul färg och 18 g/l socker. Halvtorr champagne som är lite för söt för min smak. Fruktigt med inslag av bröd, grape och gula äpplen.
thumb_IMG_2751_1024

FAKTA OM CHAMPAGNE
Frankrikes nordligaste distrikt. Svalt och fuktigt kustklimat. Jordmån av porös krita.

Druvor
Pinot noir 38%
Pinot meunier 34%
Chardonnay 28%
Andra druvsorter är Petit meslier, Pintot blanc, Pintot gris (Fromenteau) och Arbanne.

Blanc de blancs – vit av vita – görs på gröna druvor, oftast Chardonnay
Blanc de noirs – svart av svarta – görs på blå druvor, oftast Pinot noir
Cuvée/Blend – vanligast – blandning av gröna och blå druvor
Cuvée – De första 2050 l must som pressas ur 4000 kg druvor – den finaste musten
Prestige cuvée – vin av högsta kvalitet, vanligen årgångsbetecknat
Vintage – årgångschampagne
NV (non-vintage) – innehåller druvor från mer än ett år
Rosé champagne – vanligast att stilla rött vin tillsätts. Kan också få färg av kort maceration på blå druvor.

Fem regioner
Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte de Blanc
Côte de Sézanne
Aube

Klassificering
Grand cru – 100
Premier cru – 99-90, 90-80

17 byar har Grand cru status (100)
41 byar har Premier cru status (99-90)

Vinifikation
Manuell skörd
Normal tillverkning av basvin
Tappning på flaska
Andra jäsning
– På flaska
– Tirage, tillsättning av jäst och socker
– Remuage (Pupitre), flaskorna vrids och vänds gradvis upp och ned för få ner bottensatsen i flaskhalsen för att sedan kunna avlägsna den
– Degorgering, fällningen avlägsnas
– Dosage, balansera sockerhalten. Flaskan fylls upp med liqueur d’expédition, en blandning av vin och socker
Korkning, etikettering

Assemblage
Blandning av stilla viner från skilda byar och ofta även skilda årgångar.

2 pressningar
Vin de cuvée – Första pressningen
Première taille – Andra pressningen
Deuxième taille* – Tredje pressningen
* Tredje pressningen får inte längre användas till Champagne

Lagringstider
Minst 15 månader på flaska med jästfällning
Minst 36 månaders lagring för årgångschampagne

Sötman i champagne
Ultra/Extra Brut – mycket torr, helt torr (ingen dosage alls)
Brut – torr
Sec – halvtorr/halvsöt
Demi-sec – söt
Doux – mycket söt

LCHF Pizza

Här är receptet på min första LCHF Pizza. Det blev jättegott! Nästa gång ska jag inte ta extra bakpulver, eftersom jag föredrar tunna och frasiga pizza-bottnar.

thumb_IMG_3349_1024

Ingredienser pizzadeg, 4 pers
4 ägg
100 gram färskost (Philadelphia)
3 msk mandelmjöl
1,5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
5 dl riven västerbottenost

Sätt ugnen på 220 grader.
Vispa upp äggen i 5 minuter.
Tillsätt färskost, torra ingredienser och den rivna osten.
Förgrädda pizzabottnen i mitten av ugnen i 5-7 minuter.
Lägg på fyllningen. Börja med tomatsås och riven ost. Spara lite ost att lägga på överst.
Grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
Serveras med en grönsallad till.

Ingredienser, topping
1-2 dl tomatsås
Riven ost
1 spetspaprika
Champinjoner
Skinka
Musslor
Oregano

Receptkälla på pizzabotten: http://56kilo.se/ostbrodspizza/

Raw Chokladbollar

Ingredienser till 20 st chokladbollar
12 st färska dadlar
1,5 dl sötmandel
2 dl naturella cashewnötter
3 msk kokosolja
1 dl raw kakao
1 tsk vaniljpulver
1 msk kallt kaffe
1 krm salt
2-4 msk vatten
Kokosflingor

1. Mixa mandlarna
2. Tillsätt övriga ingredienser
3. Forma till runda bollar
4. Rulla bollarna i kokos
5. Ställ i kyl eller förvara i frysRaw_Chokladbollar.jpgTack Karin för receptet! De gick hem hos både stora och små.

Syrah-Shiraz från fyra olika länder

Vinkväll med Syrah-Shiraz i glasen, som inleddes med Jacob’s Creeks Shiraz Rosé innan vi gick över till rödvinsprovningen. Vi diskuterade de olika stilarna och att Syrah står för den stramare och kryddigare stilen som vi hittar i norra Rhône, medan Shiraz har en mer generös och fruktdriven stil och finns i Australien, USA, Sydamerika och Sydafrika. I Sydafrika finns även Syrah representerad.

IMG_1343 2.JPG

Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2013 från norra Rhône var en fruktig och lätt ekad Syrah med de karaktäristiska peppriga aromerna.

Mahâris Syrah 2013 från Sicilien kändes fylligare och fruktigare än Rhône-vinet och hade tydliga inslag av körsbär och tobak.

Keermont Syrah 2012 från Sydafrika bjöd på kryddiga aromer med fatkaraktär och inslag av björnbär samt en lätt rökighet. Ett mjukt och fylligt vin som mina smaklökar gillade lite extra.

Catapult Shiraz 2012 från Australien var också en publikfriare, mjuka tanniner med inslag av fat och björnbär.

IMG_1354

Efter det att vi provat vinerna, serverades helstekt oxfilé på grönsaksbädd av rostade potatis, smörstekta kantareller, vinägerslungad lök, vaxbönor, bondbönor, tomat & kapris med parmesanmajonnäs till.

oxfile

Vi avslutade med en Chokladtårta Raw med rostade nötter och i glasen serverades Domaine Puderoux, ett franskt dessertvin gjort på Grenache. Domaine Puderoux mötte upp chokladen och nötterna i tårtan med lagom söt smak med inslag av fat, mörka körsbär, russin och kakao.

IMG_1410

IMG_1399 5

Helstekt oxfilé på bädd av ugnsrostade grönsaker med parmesanmajonnäs

IMG_1381 213918885_1476310912394333_902104468_o

Ingredienser för 4 personer
800 gr oxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk citrontimjan
smör, olivolja

Parmesanmajonnäs
2 äggulor
3 tsk dijonsenap
1,5 msk sherryvinäger
3 krm salt
1/2 krm vitpeppar
3 dl neutral rapsolja
3 dl finriven parmesan

Majonnäsen kan förberedas innan. Börja med att blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills det blir en tjock kräm. Jag använde mixerstav istället för visp. Vänd ner den finrivna parmesanosten. Klart.

Ungsrostade grönsaker
200 gr trattkantareller
smör
salt
svartpeppar
1 påse pärllök
1 msk sherryvinäger
1/2 tsk rårörsocker
500 gr småpotatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 pkt småtomater
1 näve vaxbönor
1 näve bondbönor

Grönsakerna går också bra att förbereda innan och kan bytas ut efter säsong eller vad som finns hemma.
Stek trattkantarellerna tillsammans med 1 msk smör tills fått färg och tillsätt därefter 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar samt ytterligare lite smör.
Smörstek löken hastigt tills den fått fin färg. Sedan tillsattes, 1 krm salt, 1/2 krm svartpeppar, sherryvinäger och rårörsocker som fick koka ihop.
Smörkoka vaxbönorna i saltat vatten i 10 min. Skala bondbönorna och koka dem i saltat vatten i 10 min.
Dränk småpotatisarna i olivolja och tillsätt 1-2 tsk flingsalt och svartpeppar. Rostas i mitten av ugnen på 250° i ca 25 min. Skaka runt dem 2-3 ggr under tiden för att få jämn rostning.
Placera allt i en ugnssäker form med potatisen i botten och toppade med resten.
Fortsätt sedan med oxfilén som förberetts tidigare med kryddning och brynt runt om. Tänk på att ta ut köttet från kylen en stund före tillagning. Oxfilén tillagas i mitten av ugnen på 200° tills innertemperaturen stiger till 55°. Låt köttet vila i folie i ca 10 minuter. Värm under tiden grönsakerna i ugnen, skiva upp oxfilén i centimetertjocka skivor och lägg köttet på toppen av grönsakerna. Garnera med kapris och persilja.
Serveras direkt tillsammans med parmesanmajonnäsen.

Garnering
Cocktailkapris
Persilja

Receptkälla: Alltommat

Chokladtårta Raw med rostade nötter

IMG_1396 3IMG_1410

Ingredienser till botten
3 dl nötter (mandel, hasselnöt), torrostade
1 dl solrosfrön, torrostade
9 dadlar
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk himalayasalt
1 msk rå kakao
1 msk nescafe i 1 dl hett vatten)

Ingredienser till fyllning
5 dl cashewnötter, blötlagda
1 burk kokosmjölk (ej vattnet)
0,5 dl agave
3 msk rå kakao
2,5 msk kaffe
1 krm himalayasalt
1 nya chili
1 dl kakaosmör

Ingredienser till cholkadtäcke
1 dl kakaosmör
0,5 dl agave
2 msk kakao

Topping
1,5 dl nötter, rostade

Tillredning av botten. Torrosta nötterna och solrosfröna (gör 1,5 dl extra nötter och spara till toppingen). Mixa allt i matberedare. Tryck ut smeten i en form med löstagbara kanter. Ställ i frysen medan du gör fyllningen.

Fyllningen. Blötlägg cashewnötterna minst 4 timmar innan. Smält kakaosmöret (smällt 2 dl så räcker det åt toppingen). Öppna den kylda kokosmjölken och gröp ur grädden (om den inte stelnat, se till att inte få med för mycket av kokosvattnet). Mixa samman alla ingredienser förutom cashewnötterna och kakaosmöret till en slät mousse. Mixa därefter ner cashewnötterna, lite i taget samt häll i kakaosmöret. Mixa igen tills fyllningen är helt slät. Ta fram botten och bred på fyllningen.

Chokladtäcket. Vispa ner alla ingredienser i det smälta kakaosmöret. Bred ut över tårtan och strö på de grovt hackade nötterna. Frys i ca 3-4 timmar. Ta ut en timme före användning.

Servera tårtan tillsammans med bär och vispad grädde med 1/2 tsk vaniljpulver alternativt vispad kokosmjölk (gröp ur och vispa grädden) med 1 msk agave och 1/2 tsk vaniljpulver.

Receptkälla: Halv åtta hos mig

Vit Bordeaux provning med Rickard Albin

Sauvignon Blanc och och Sémillon är huvuddruvorna i vit Bordeaux, som kännetecknas av dofterna citrus, acacia, bivax, persikor, nektariner, buxbom, grapefrukt, passionsfrukt, ginst (unga viner), hasselnöt, vita blommor (när det är muscadelle med), grillad/torkad frukt.

BordeauxBlanc

 

 

 

 

 

 

I glasen:
1. 2012 Château Carbonnieux
2. 2001 Château La Louviere
3. 2006 Château Couhins Lurton
4. 2013 L’Esprit de Chevalier
5. 2013 Château Larrivet haut-Brion
6. 2013 Château de Fieuzal

2012 Château Carbonnieux
65% Sauvignon Blanc, 35% Sémillon. Lagrats relativt kort tid, 10 månader på gamla ekfat. Ljus, ljus gul färg. Lite bränd doft med inslag av grape, vita blommor och choklad. Kall, vetetabilisk. Smak av grape, mindre syra än övriga viner.

2001 Château La Louviere
90% Sauvignon Blanc, 10% Sémillon. Guldgul färg. Oljig och rökig doft med ganska återhållsam frukt. Fet, oljig konsistens med tilltalande smak av persika och bivax.

2001 Château La Louviere
100% Sauvignon Blanc. Lagrad Sur Lie på ekfat. Gul färg. Doftar honung och citrus med viss rökighet. Syrarik med inslag av honung och grape i eftersmaken.

2013 L’Esprit de Chevalier
70% Sauvignon Blanc, 30% Sémillon. Lång lagring (med stjälkar) i 18 månader, 35% nya fat. Ljusgul färg. Rökig med doft av bivax och grape. Smakrik och syrarik med inslag av grape. Ungdomligt.

2013 Château Larrivet Haut-Brion
60% Sauvignon Blanc, 40% Sémillon. Lagrats 10 månader, 50% nya ekfat. Gul färg. Härlig doft av persika, nektarin och mild rökighet. Syrarikt och fruktigt med inslag av tropisk frukt i smak. Ungdomligt.

2013 Château de Fieuzal
50% Sauvignon Blanc, 50% Sémillon. Amerikans vinmakare. Hårt ekat vin som lagrats 11 månader, 40% på nya fat. Gul färg. Blommig doft från gingst, brödig med rostade kaffetoner. Blommig smak med balanserad syra.

RickardAlbin

 

 

 

 

 

Efter provningen serverades en frisk Château de Rochemorin Blanc (4128) tillsammans med vit och grön sparris med gräslökshollandaise och färskpotatis. 🙂 Intressant provning. Tillhör inte vanligheterna att prova vit Bordeaux.

LCHF pannkakor

Ingredienser till 6 st minipannkakor
4 ägg
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk fiberhusk
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2 nypor salt
Smör att steka i

1. Börja med att vispa äggen i en bunke
2. Tillsätt grädde och vatten
3. Vispa i fiberhusk, vaniljpulver, bakpulver & salt
4. Ställ svalt 5-10 min
5. Smörstek pannkakorna i mindre panna
6. Serveras med bär, vispad grädde eller glass

Mums!

LCHFpannkakor

Det blir lika smarrigt med plättar! Här har jag gjort dubbel sats.

thumb_IMG_0839_1024thumb_IMG_0829_1024

thumb_IMG_0850_1024thumb_IMG_0834_1024

Chokladmoussetårta

Chokladmoussetårta
Ingredienser till chokladbotten
1 1/2 dl cashewnötter
1/2 dl mandlar
10 dadlar (urkärnade)
2 msk kakao
3 msk kokosolja
Jordgubbar, passionsfrukt & mynta till garnering
Vispad grädde smaksatt med vaniljpulver

Chokladmousse topping
10 dadlar (urkärnade)
2 mogna avokados
6 msk kakao
2 krm vaniljpulver
1 1/2 msk agavesirap
1 dl vatten

Tillagning av chokladbotten
Mixa nöter och mandlar till mjöl.
Tillsätt övriga ingredienser.
Tryck ut i bakform med löstagbar botten.
Ställ i frys.

Tillagning chokladmousse topping
Mixa alla ingredienser till en slät smet.
Bred toppingen ovanpå botten.
Ställ i kyl.

Går bra att förbereda dagen innan.
Garnera med jordgubbar, passionsfrukt och mynta eller med annat du har hemma.
Serveras tillsammans med vispad grädde.

Mums!

 

Himmelsk nougat

100 gr Nutella
50 gr mörk choklad (brukar använda Cavalier)

Börja med att göra Nutellan:

Ingredienser till Nutellan
200 gr rostade hasselnötter utan skal
3 1/2 msk stevia
2 msk organisk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
25 gr kokosolja

Mixa nötterna.
Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en smidig smet.
Smält chokladen, blanda i nutellan.
Bred ut smeten i en liten folieklädd form.
Låt stelna i kyl.
Skär sedan i bitar.

Himmelskt gott!

 

 

Krämig saffranskaka

Ingredienser till 1 kaka i rund form
3 dl mandelmjöl
75 gr stevia
2 pkt saffran
125 gr smält smör
0,5 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
4 ekologiska ägg

Fyllning:
150 gr smör
2 tsk vaniljpulver
200 gr philadelphiaost (1 pkt)
1/2 dl stevia

Smörj en rund form och bröa med kokosflingor.
Vispa äggen fluffiga.
Blanda de torra ingredienserna, rör ner och blanda ordentligt. Häll ner i formen.
Vispa ner ingredienserna till cream cheese blandningen.
Klicka ner smeten i kakan.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 min.
200 grader i vanlig ugn eller 180 grader i varmluftsugn.

Knaprigt fröknäcke

Ingredienser (1 plåt)thumb_IMG_0617_1024.jpg
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl krossade linfrön
3/4 dl havregryn
2 1/2 msk sesamfrön
1 1/4 dl majsmjöl
1 krm salt
1/2 dl olivolja
2 dl kokhett vatten
flingsalt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Koka upp vattnet och blanda i oljan.
Rör ihop alltsammans i bunken.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper.
Strö över flingsalt.
Skär i rutor på plåten.
Grädda i 150 grader i mitten av ugnen i 70-80 min.
Ta ut och bryt i bitar.thumb_IMG_0617_1024