Citronbakad lax med örtgazpacho

Vintips: Villa Cavarena 2008

Ingredienser citronbakad lax (förrätt till 4 personer)
500 g skinnfri laxfilé
1/2 citron
rivet skal av 1/2 citron
olivolja
1 nypa socker
salt och vitpepper

1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Skär laxen i fyrkantiga portionsbitar. Två bitar per person blir lagom som förrätt.
3. Salta, peppra och droppa över olivolja.
4. Baka i ugn 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 50 grader.
5. Skär filéer ur den halva citronen. Mixa citronköttet med socker, salt och peppar i en matberedare. Häll i en tunn stråle olivolja mot slutet. Häll i citronskalet.
6. Pensla laxen med marinaden. Låt svalna.

Ingredienser myntamarinerade zucchini-, gurk- och äpplestrimlor
lika delar zucchini, gurka och grönt äpple
färsk mynta
limejuice
salt och peppar

1. Strimla zucchini, gurka och äpple.
2. Blanda ihop med mynta och limejuice. Smaka av med salt och peppar.

Ingredienser örtgazpacho
1 grön paprika
1 grön chilifrukt
1 slanggurka
100 g gräslök
2 små vitlöksklyftor
1 sommarlök
3-5 msk god olivolja
2 msk vit balsamicovinäger alt. vitvinsvinäger
1 krm mald spiskummin
1 krm rörsocker
grovhackade färska örter, t. ex. 100 g bladpersilja, 1 kruka basilika, 50 g rucola, 50 g dill, 1 msk färsk timjan, 1 dl spenat
2 dl kall höns- eller grönsaksbuljong

1. Dela och kärna ur paprika och chilifrukt.
2. Skär paprika, chilifrukt, slanggurka och lök i grova bitar.
3. Lägg grönsakerna i en skål. Tillsätt olivolja, vinäger, spiskummin och socker. Låt stå svalt i ca 2 timmar.
4. Lägg grönsakerna, hackade örter, spenat och buljong i en matberedare. Mixa. Smaka ev. av med salt och vinäger.

Servering
Lägg två laxbitar på en tallrik. Servera med fördel soppan i portionsglas och placera på tallriken bredvid laxen.

Inspirationskälla: För alla sinnen – mat & dryck

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s