Champagneprovning 170219

Champagneprovning

Första provningen på Munskänkarnas mousserande kurs inleddes med tre glas bubbel för att lära oss känna skillnad på Blanc de blancs, Blanc de noir och en blend. Föredrar fylliga Blanc de noir. Därefter provades ytterligare två flighter. I slutet av det här inlägget finns även lite fakta om Champagne.

Launois Blanc de Blancs Brut Cuvée Reservée (7450)
100% Chardonnay, 12% alkoholhalt, gul färg, 5 g/l socker. Torr, frisk med inslag av gula äpplen, nötter och citrus.

André Clouet Grande Réserve (7686)
100% Pinot noir, 12% alkoholhalt, gul färg, 5 g/l socker. Torr, fyllig och smakrik med inslag av rostad bröd, äpple och grape.

Beaumont des Crayères (72474)
Chardonnay, Pinot noir och Pinot meunier. 12% alkoholhalt, ljusgul färg, 6 g/l socker. Torr med inslag av gula äpplen, nougat och citron. Lite sötare än de andra två.
thumb_IMG_2721_1024

thumb_IMG_2723_1024

FLIGHT 2

Palmer & Co Brut Reserve (7372) 259 kr referensvin
51% Pinot noir, 49% Chardonnay. 12% alkohol, ljusgul färg, 7 g/l sockerhalt. Torr, frisk och brödig med inslag av gula äpplen och citrus. Prisvärt.
thumb_IMG_2726_1024

André Clouret Silver Brut Nature (7546) 319 kr
100% Pinot noir, 12% alkohol, ljusgul färg, zero dosage. Torr, fyllig och syrarik med inslag av mörk choklad och gröna äpplen. Gillas!
thumb_IMG_2727_1024

Pol Roger rosé 2008 (77071) 570 kr
50% Pinot noir, 30% Chardonnay, 15% stilla rött på Pinot noir + 5%? 12,5% alkohol. Torrt och friskt, välbalanserat och fylligt med inslag av röda bär och citrus.thumb_IMG_2739_1024

FLIGHT 3

Bollinger Special Cuvée Brut (7418) 459 kr
60% Pinot noir, 25% Chardonnay, 15% Pinot Meunier, 12% alkohol, ljusgul färg, 7 g/l socker. Torrt och friskt med inslag av päron, nougat och gula äpplen.
thumb_IMG_2753_1024

Esprit Nature Brut, Henri Giraud (77461) 369 kr
70% Pinot noir, 30% Chardonnay, 12% alkohol, non dosage. Torr och fyllig med inslag av hasselnötter, smörkola, aprikos och vanilj. Min favorit.
EspritNature

Deutz Brut Classic (7487) 399 kr
Pinot noir, Pinot meunier och Chardonnay, 12% alkohol, vitgul färg, 8 g/l socker. Torr, frisk med inslag av päron, röda äpplen och citrus.
thumb_IMG_2743_1024

Tattinger Prélude Brut (88082) 549 kr
50% Chardonnay, 50% Pinot noir, 12% alkohol, 9,9 g/l socker. Torr, frisk och fruktig med inslag av exotisk frukt och citrus. Lite högre sötma än de föregående champagnerna.
thumb_IMG_2752_1024

Veuve Clicquot Sec Gula Änkan (7421) 415 kr
56% Pinot noir, 28% Chardonnay, 16% Pinot meunier. 12% alkohol, ljusgul färg och 18 g/l socker. Halvtorr champagne som är lite för söt för min smak. Fruktigt med inslag av bröd, grape och gula äpplen.
thumb_IMG_2751_1024

FAKTA OM CHAMPAGNE
Frankrikes nordligaste distrikt. Svalt och fuktigt kustklimat. Jordmån av porös krita.

Druvor
Pinot noir 38%
Pinot meunier 34%
Chardonnay 28%
Andra druvsorter är Petit meslier, Pintot blanc, Pintot gris (Fromenteau) och Arbanne.

Blanc de blancs – vit av vita – görs på gröna druvor, oftast Chardonnay
Blanc de noirs – svart av svarta – görs på blå druvor, oftast Pinot noir
Cuvée/Blend – vanligast – blandning av gröna och blå druvor
Cuvée – De första 2050 l must som pressas ur 4000 kg druvor – den finaste musten
Prestige cuvée – vin av högsta kvalitet, vanligen årgångsbetecknat
Vintage – årgångschampagne
NV (non-vintage) – innehåller druvor från mer än ett år
Rosé champagne – vanligast att stilla rött vin tillsätts. Kan också få färg av kort maceration på blå druvor.

Fem regioner
Montagne de Reims
Vallée de la Marne
Côte de Blanc
Côte de Sézanne
Aube

Klassificering
Grand cru – 100
Premier cru – 99-90, 90-80

17 byar har Grand cru status (100)
41 byar har Premier cru status (99-90)

Vinifikation
Manuell skörd
Normal tillverkning av basvin
Tappning på flaska
Andra jäsning
– På flaska
– Tirage, tillsättning av jäst och socker
– Remuage (Pupitre), flaskorna vrids och vänds gradvis upp och ned för få ner bottensatsen i flaskhalsen för att sedan kunna avlägsna den
– Degorgering, fällningen avlägsnas
– Dosage, balansera sockerhalten. Flaskan fylls upp med liqueur d’expédition, en blandning av vin och socker
Korkning, etikettering

Assemblage
Blandning av stilla viner från skilda byar och ofta även skilda årgångar.

2 pressningar
Vin de cuvée – Första pressningen
Première taille – Andra pressningen
Deuxième taille* – Tredje pressningen
* Tredje pressningen får inte längre användas till Champagne

Lagringstider
Minst 15 månader på flaska med jästfällning
Minst 36 månaders lagring för årgångschampagne

Sötman i champagne
Ultra/Extra Brut – mycket torr, helt torr (ingen dosage alls)
Brut – torr
Sec – halvtorr/halvsöt
Demi-sec – söt
Doux – mycket söt

Annonser

Syrah-Shiraz från fyra olika länder

Vinkväll med Syrah-Shiraz i glasen, som inleddes med Jacob’s Creeks Shiraz Rosé innan vi gick över till rödvinsprovningen. Vi diskuterade de olika stilarna och att Syrah står för den stramare och kryddigare stilen som vi hittar i norra Rhône, medan Shiraz har en mer generös och fruktdriven stil och finns i Australien, USA, Sydamerika och Sydafrika. I Sydafrika finns även Syrah representerad.

IMG_1343 2.JPG

Crozes Hermitage Domaine de Thalabert 2013 från norra Rhône var en fruktig och lätt ekad Syrah med de karaktäristiska peppriga aromerna.

Mahâris Syrah 2013 från Sicilien kändes fylligare och fruktigare än Rhône-vinet och hade tydliga inslag av körsbär och tobak.

Keermont Syrah 2012 från Sydafrika bjöd på kryddiga aromer med fatkaraktär och inslag av björnbär samt en lätt rökighet. Ett mjukt och fylligt vin som mina smaklökar gillade lite extra.

Catapult Shiraz 2012 från Australien var också en publikfriare, mjuka tanniner med inslag av fat och björnbär.

IMG_1354

Efter det att vi provat vinerna, serverades helstekt oxfilé på grönsaksbädd av rostade potatis, smörstekta kantareller, vinägerslungad lök, vaxbönor, bondbönor, tomat & kapris med parmesanmajonnäs till.

oxfile

Vi avslutade med en Chokladtårta Raw med rostade nötter och i glasen serverades Domaine Puderoux, ett franskt dessertvin gjort på Grenache. Domaine Puderoux mötte upp chokladen och nötterna i tårtan med lagom söt smak med inslag av fat, mörka körsbär, russin och kakao.

IMG_1410

IMG_1399 5

Vit Bordeaux provning med Rickard Albin

Sauvignon Blanc och och Sémillon är huvuddruvorna i vit Bordeaux, som kännetecknas av dofterna citrus, acacia, bivax, persikor, nektariner, buxbom, grapefrukt, passionsfrukt, ginst (unga viner), hasselnöt, vita blommor (när det är muscadelle med), grillad/torkad frukt.

BordeauxBlanc

 

 

 

 

 

 

I glasen:
1. 2012 Château Carbonnieux
2. 2001 Château La Louviere
3. 2006 Château Couhins Lurton
4. 2013 L’Esprit de Chevalier
5. 2013 Château Larrivet haut-Brion
6. 2013 Château de Fieuzal

2012 Château Carbonnieux
65% Sauvignon Blanc, 35% Sémillon. Lagrats relativt kort tid, 10 månader på gamla ekfat. Ljus, ljus gul färg. Lite bränd doft med inslag av grape, vita blommor och choklad. Kall, vetetabilisk. Smak av grape, mindre syra än övriga viner.

2001 Château La Louviere
90% Sauvignon Blanc, 10% Sémillon. Guldgul färg. Oljig och rökig doft med ganska återhållsam frukt. Fet, oljig konsistens med tilltalande smak av persika och bivax.

2001 Château La Louviere
100% Sauvignon Blanc. Lagrad Sur Lie på ekfat. Gul färg. Doftar honung och citrus med viss rökighet. Syrarik med inslag av honung och grape i eftersmaken.

2013 L’Esprit de Chevalier
70% Sauvignon Blanc, 30% Sémillon. Lång lagring (med stjälkar) i 18 månader, 35% nya fat. Ljusgul färg. Rökig med doft av bivax och grape. Smakrik och syrarik med inslag av grape. Ungdomligt.

2013 Château Larrivet Haut-Brion
60% Sauvignon Blanc, 40% Sémillon. Lagrats 10 månader, 50% nya ekfat. Gul färg. Härlig doft av persika, nektarin och mild rökighet. Syrarikt och fruktigt med inslag av tropisk frukt i smak. Ungdomligt.

2013 Château de Fieuzal
50% Sauvignon Blanc, 50% Sémillon. Amerikans vinmakare. Hårt ekat vin som lagrats 11 månader, 40% på nya fat. Gul färg. Blommig doft från gingst, brödig med rostade kaffetoner. Blommig smak med balanserad syra.

RickardAlbin

 

 

 

 

 

Efter provningen serverades en frisk Château de Rochemorin Blanc (4128) tillsammans med vit och grön sparris med gräslökshollandaise och färskpotatis. 🙂 Intressant provning. Tillhör inte vanligheterna att prova vit Bordeaux.

Pinot Noir sommarprovning

Pinot Noir VinprovningPinot Noir x 4 tillsammans med soppgänget
Pinot Noir förknippas ursprungligen med Bourgogne som är det mest kända Pinot Noir distriktet. Idag odlas Pinot Noir även i Tyskland, Österrike, USA, Chile, Italien Schweiz, Australien och  Nya Zeeland. Druvan är svårodlad och trivs bäst i kyligare klimaat. Druvorna är stora och har ganska tunt skal vilket gör att vinets färg brukar vara ljusare än exempelvis viner på druvan Shiraz eller Cabernet Sauvignon. Pinot Noir viner är ofta medelfylliga med mjuka tanniner och friskt med fruktsyra. Vinet passar till fågel, gris, kalv och fisk.

Vi provade fyra olika Pinot Noir viner:

Côtes du Jura från Frankrike (nr 2289) 99 kr
Künstler från Tyskland (2249) 101 kr
Loimer från Österrike (nr 2875) 149 kr
Saint Clair Pioneer Block 14 från Nya Zeeland 139 kr

Côtes du Jura har en en ljusröd färg. Aromerna är bäriga med inslag av hallon och lingon.

Künstler har samma ljusröda färg. Det här vinet har en angenäm kryddighet och fatkaraktär med inslag av jordgubbar och lingon.

Loimer har en mörkare rödblå färg. Loimer känns fylligare än de två första vinerna. Aromerna är välbalanserade med fatkaraktär och inslag av jordgubbar och choklad.

Saint Clair Pioneer Block 14  har också en mörkare blåröd färg. Vinet är fylligt och med tilltalande tanniner och lång eftersmak. Frukten är koncentrerad och vinet är kryddigt med inslag av hallon, örter och lakrits.

JordärtskockssoppaFörst provade vi vinerna till ett plock av ost, kex, oliver och foccacia. Därefter serverades sedvanligt soppa – jordärtskockssoppa med bakad lax och ragu. Samtliga viner passade fint till både plock och soppa. Jordärtskockssoppan med sin krämighet och ragun med sin syrlighet mötte vinet i perfekt balans. Av vinerna är Loimer min favorit. Jag gillade också Saint Clair Pioneer Block 14 som är det mest smakrika och koncentrerade vinet av de 4. Här finns receptet på den krämiga Jordärtskockssoppan.

Druvan 2 i Munskänkarnas regi – Vinprovning 2 med Chenin Blanc

Chenin Blanc har sitt ursprung i Loiredalen där den kallas Pineau de la Loire. Druvan odlas huvudsakligen i Loire och Frankrike samt i Sydafrika där den kallas för Steen. Odlas även i Kalifornien, Argentina och Australien. Chenin Blanc viner brukar vara alkoholstarka med hög syra.

Chenin Blanc viner från Loire brukar inte vara ekfatslagrade till skillnad från Chenin Blanc viner från Nya världen som ofta är ekfatslagrade och mer utspädda p g a högre skördeuttag. I Loire är vinerna smakrika, torra och syrarika. I doften finns våt ylle, blöt hamn, flinta, citrus, kvitten och blommor.

Mousserande x 2
1. Langois Brut (nr 7404) Crémant de Loire, Frankrike 121 kr
2. Vouvray Tête de Cuvée (nr 84857) Touraine, Vouvray, Frankrike 200 kr
Langois Brut är syrarikt med citrusaromer och smaker av äpple, honung och grape. Prisvärd. Vouvray har en rökig mineralton med inslag av halm och tropiska frukter av aprikos och melon.

Chenin Blanc

Chenin Blanc

Torra x 6
3. Chablis 1 er Cru Montée de Tonnerre 2012 (nr 5587), Bourgogne, Frankrike 171 kr – JOKER
4. Foot of Africa Chenin Blanc 2013 (nr 27004) Western Cape, Sydafrika 68 kr
5. Eole et Bacchus 2010 (nr 5384) Touraine, Montlouis, Frankrike 141 kr
6. Clos de Saint Yves 2009 (nr – ) Savennières, Frankrike 228 kr – GILLAR
7. Bowed Head Chenin Blanc 2012 (nr 96108) Paarl, Coastal Region, Western Cape, Sydafrika 161 kr – GILLAR
8. Langois-Château Vieilles Vignes 2005 (nr 81411), Saumur, Frankrike 181 kr
Godaste vinerna enligt min gom är Clos de Saint Yves och Bowed Head.
Clos de Saint Yves skiljer sig från de andra torra vinerna med sin rökiga mineraldoft med bivaxinslag. I smaken känns mineraler, honung och grape. Vinet är syrarikt och ungt. Vinner på ytterligare 8-9 års lagring.
Bowed Head har en inbjudande doft av tropiska frukter, honung och vanilj. Vinets smaker påminner om gula päron, annanas, citrus och bivax.

Söta x 2
9. Moulin Touchais 1998 (nr 4196) Coteauz du Layon, Frankrike 201 kr – KLASSIKER
10. Nederburg Noble Late Harvest 1998 (nr 2741) Western Cape, Sydafrika 160 kr
Moulin Touchais bjöd på rökiga mineraler med en friska och sötaktiga smaker av torkad aprikos och honung. Passar till salta ostar, paté och fruktdesserter. Nederberg är blommigt och sött och bärnstensgult. Påminner om Tokay. Passar till en créme brulee.

Det blev en intressant och lärorik provning av Chenin blanc. Nästa gång provar vi Albarinho, Sylvaner & Grüner Veltliner.

Läs mer här om provning med Pinot Gris, Gewürztraminer och Viogner.

Druvan 2 i Munskänkarnas regi – Vinprovning 1 med Pinot Gris, Gewürztraminer och Viogner

Vinprovning

Pinot Gris, Gewürztraminer & Viogner i glasen

Kul att gå på vinkurs igen och lära sig lite mer om olika druvsorter. Vid det här första tillfället provade vi viner på druvorna Pinot Gris, Gewurztraminer och Viogner. Första flighten var en öppen provning. I den andra flighten stack Gewurztraminern ut, men de andra två rackarna var inte helt lätt att särskilja. Här kommer lite fakta.

Pinot Gris
Odlas främst i Alsace, Tyskland och Italien. Även i Schweiz, Nya Zeeland, Canada och Rumänien.
Färg: från ljusgul, lätt rosa till bärnsten
Doft: Honung, ryddig, rökig, aprikos, nötter, champinjon
Smak: Oljig, fet, kraftig, lite bitter, robust
Alkohol: Hög alkoholhalt, 9,5-14 %
Syra: Måttlig syra, 3/10
Fyllighet: 5-6/10
Passar till: gåslever, fågel, ljust kött, småvilt, sallader & smakrika fiskrätter

Gewurtztraminer
Odlas främst i Alsace, Tyskland och Nya Zeeland. Finns även i Italien, Österrike, Nord- & Sydamerika och Australien
Färg: Ljusgul – Högul/rosa
Doft: Rosor, tvål, parfym, kryddig, tropisk frukt, peppar, mysk, blommig, honung, aprikos
Smak: Fyllig, mjuk, jordig, lite bitter
Alkohol: Hög alkoholhalt, 11,5-14,5 %
Syra: Låg syrahalt, 2/10
Fyllighet: 8/10
Passar till: smakrika korvar, surkål & Münsterost

Viogner
Odlas i Rhônedalen (Condrieu). Spridning till Languedock, Kalifornien, Sydafrika, Australien & Chile
Färg: Halmgul – Rosa, Bärnsten
Doft: Blommig, tropisk frukt, viol, aprikos, persilja, päron, mysk, tung, aromatisk
Smak: Kryddig, aromatisk, bitter, tung, komplex
Alkohol: Hög alkoholhalt, 12-13,5 %
Syra: Låg syrahalt, 3/10
Fyllighet: 8/10
Passar till: smakrika rätter

Vinerna

Vinerna

Flight 1
1. Zenato
, Pinot Grigio, 2012 (nr 2408), Italien 116 kr
2. Pierre Sparr, Pinot Gris Réserve, 2012 (nr 2190), Frankrike 131 kr – DRUVTYPISK PINOT GRIS FRÅN ALSACE
3. Beauvignac, Viogner, 2012 (nr 2152), Frankrike 76 kr
4. Clay Station, Viogner, 2012 (nr 22228), USA 101 kr
5. Gewurztraminer, Réserve Henny, 2012 (nr 2176), Frankrike 121 kr
6. Gewurztraminer Bergheim, 2010 (nr 6715), Frankrike 131 kr

Flight 2
1. Condrieu,
E Guigal 2012 (nr 95070) Frankrike 331 kr – VIOGNER
2. Cuvée Ste Catherine Pinot Gris, Domaine Weinbach 2011 (nr 96119) Frankrike 399 kr – PINOT GRIS – FINFIN
3. Heimbourg, Gewurztraminer 2010 (nr90207) Frankrike 335 kr – GEWURZTRAMINER

Ser fram emot nästa provning som inriktar sig på Chenin Blanc.

Källa: Munskänkarna

Argentinsk vinprovning

Argentinsk vinprovning

Argentinsk vinprovning

Härlig sommarkväll med provning av argentinska viner och sedan grillning med vinprovarväninnorna Ann-Sofie och Karin.

Vi provade fyra olika viner; två Malbec, ett Bonarda och ett Shiraz.

1. Pascual Toso Alta Reserve Malbec – 2010 – 14 % – 100 % Malbec – 149 kr
2. Quara Single Vineyard Malbec – 2011 – 14 % – 100 % Malbec – 135 kr
3. Zuccardi Serie A Bonarda – 2011 – 14 % – 100 % Bonarda – 89 kr
4. Las Moras Gran Shiraz 3 Valleys – 2008 – 14,5 % – 100 % Shiraz – 159 kr

Kika in och läs mer om vinerna via länkarna ovan.

Summering. Alla fyra vinerna höll hög kvalitet. Quara Single Vineyard Malbec hade en återhållsam doft och upplevdes lite stramare än de andra vinerna. Pascual Toso Alta Reserve Malbec och Las Moras Gran Shiraz 3 Valleys blev mina favoriter, medan det mest prisvärda vinet helt klart är Zuccardi Serie A Bonarda.

Superprovning med mogna rariteter från Frankrike och Tyskland hos BG den 10 april 2011

Vita viner på menyn

I söndags var jag på superprovning hos BG som serverade en diger vinpalett med åtta till åren komna rariteter från Frankrike och Tyskland.

På vinmenyn stod de bästa årgångarna i Frankrike och Tyskland. Vi provade först en chardonnay och en gewurztraminer från Frankrike och därefter sex olika rieslingviner från Tyskland. Det var en spännande upplevelse att få möjlighet att prova alla dessa gamlingar. I de äldre vinerna från 1976 fanns det gott om vinsten i flaskorna. Smaken är som alltid delad. Kranzemer Altenberg Riesling Spätlese från 1983 blev min favorit tillsammans med Schloss Johannisberger 1976 Himmelsbaulack Riesling Auslese. Jag blev även positivt överraskad av Schlossberg 1999 Grand Cru Alsace då gewurztraminer inte brukar falla mig i smaken.

Följ gärna länkarna nedan och läs mer om vinerna.

Vinpaletten med viner från 1976 och framåt!

Frankrike
1. Chassagne Monstrachet 1989 Premier Cru Morgeot Bourgogne
2. Schlossberg 1999 Grand Cru Alsace

Tyskland
3. Traiser Rotenfels 1999 Riesling Spätlese, Nahe
4. Trittenheimer Apotheke 1988 Riesling Spätlese, Mosel
5. Kranzemer Altenberg 1983 Riesling Spätlese, Ruwer
6. Maximiner Grunhauser Herrenberg 1976 Riesling Auslese, Ruwer
7. Erbacher Marcobrunn 1976 Riesling Auslese, Rheingau
8. Schloss Johannisberger 1976 Himmelsblaulack Riesling Auslese, Rheingau

Årgångsvärdering 1-20 poäng: Tyskland Frankrike
1976, 3 st 20  
1983, 1 st 20  
1988, 1 st 17  
1989, 1 st   20
1999, 2 st 18 18

Rödvinsprovning – merlot, cabernet sauvignon, syrah och pinotage

Fyra olika druvor på menyn

I helgen besökte vi Mörrum och var på en lyxig lördagsmiddag i trevligt sällskap hemma hos Sofia och Roger! Kvällen inleddes med rödvinsprovning. Vi provade fyra olika druvor från fyra olika världsdelar och sökte efter karaktären i varje druva och vin. Druvkaraktärerna tolkades högst personligt och vi hittade alla vår egen favorit. Jag favoriserade Zenato Merlot! Läs om mitt vinrums omdömen för respektive vin via länkarna nedan.

Vinmenyn

Vinmenyn
1. Zenato Merlot, Italien
2. 1865 Cabernet Sauvignon, Chile
3. C J Pask Omahu Road Syrah 2009, Nya Zeeland
4. Jacobsdal Pinotage, Sydafrika

De fyra vinerna finns i monopolets ordinarie sortiment.

Skånska viner uppmärksammas av vinkännaren Oz Clarke!

Skånska viner

Anders Fagerström har skrivit en läsvärd artikel om de skånska vingårdarna och provat några av dem tillsammans med den store vinkännaren Oz Clarke. En summering av artikeln finns även att läsa på sydsvenskan.se/vin

Skåne – Europas nordligaste vintrakt
Vinodling i norra Europa har uppmärksammats internationellt. I södra Sverige finns det till och med en skånsk vinväg som visar skånes vinodlingar http://www.vinvagen.se/ såsom Vingården i Åhus och Hällåkra Vingård norr om Trelleborg. Vinodlarna slåss för rätten att sälja sitt vin direkt på gården, vilket vore ett trevligt alternativ till Systembolaget!

Druvorna
Druvorna är sällan de klassiska druvsorterna, utan istället används härdiga druvor som är framkorsade för att tåla det kalla klimatet. Solaris, Ortega och Rondo (tidigare kallad GM6494) är några druvnamn som finns på den Skånska vinkartan.

Vinerna
I maj respektive juni kommer det att finnas några hundra flaskor att tillgå på Systembolaget. Följande viner som ligger i topp på Oz Clarkes 10-i-topp-lista över Skånes bästa viner vill jag gärna prova:

1. Interkardinal 2009
2. Nordanvik Solaris 2009
3. Stångby Rondo 2007
4. Domän Sånana Ortega 2009
5. Coix Fleuris Rondo 2009

Källa: Anders Fagerströms artikel i Sydsvenskans söndagsbilaga den 23 januari 2011.

Tryffelprovning med Eva och Sune i oktober 2010

Vit tryffel från Istrien

Igår var jag på tryffelprovning med jobbet hemma hos kollegan Eva och hennes man Sune. Eva stiftade tidigt bekantskap med tryffeln under sina ungdomsår i Umbrien. Tillsammans med sin man Sune har hon byggt upp en unik tryffelkompetens som de mer än gärna förmedlade till sina nyfikna gäster.

Paret kom nyligen hem från en tryffelmässa i Motovon på Istrien i Kroatien och hade med sig både svarta och vita dyrgripar hem. Dessa dyrgripar fick vi avnjuta tillsammans med annan mat och dryck.

Doften från den vita tryffeln var aromatisk, intensiv och elegant. Den svarta tryffeln gick mer åt det jordiga och nötiga hållet. Dessa exklusiva delikatesser tog kvällens redan läckra anrättningar till en nästan utomjordisk smakupplevelse! Och tillsammans med vinet blev upplevelsen fulländad!

Vit och svart tryffelsalsa

Kvällen inleddes med alkoholfritt bubbel, Billabong Sparkling Brut (nr 1945), och små läckra aptitretare bestående av vitt bröd med salsa av vit tryffel och Karl Johan svamp respektive svart tryffel med champinjon.  Det blev en andaktslik tyst stund när vi avnjöt dessa smakrika kreationer.

Därefter fick vi en ljuvlig Frittata dekorerad med hyvlad vit tryffel, som serverades med ett passande aromatiskt vitt vin, Lindemans Bin 65 Chardonnay (nr 2106).

Till huvudrätt fick vi en Carpaccio av oxfilé på ruccolabädd med parmesan, olivolja och på toppen hyvlad svart tryffel. Till maten drack vi ett mjukt

carpaccio av oxfilé med svart tryffel

carpaccio av oxfilé med svart tryffel

och smakrikt vin, Bourgogne Rouge Pinot Noir (nr 5475), som gifte sig perfekt med den angenäma tryffeln. Det blev en ny andaktsstund när vi avnjöt varenda liten tryffelbit.

Kvällen avrundades med kaffe och tryffellikör med stor tryffeldoft och en smak som påminde om limoncello, fast med bara en lätt antydan av citron.

Tryffellikör

Den här kvällen kommer jag att minnas länge – trevligt sällskap, ett fantastiskt värdpar och smakupplevelser utöver det vanliga. Kan varmt rekommenderas.

Läs mer om tryffelprovningar med Eva och Sune.

Sydafrikansk sommarprovning den 19 juni 2010

 

Vinmenyn

Sydafrikanska viner
Sydafrikanska viner har blivit omåttligt populära i Sverige. I Systembolagets tillfälliga sortiment finns flera sydafrikanska godingar.

Druvor
Chenin blanc är den mest populära gröna druvan i Sydafrika och kallas för steen. Chardonnay och sauvignon blanc är inplanterade och på frammarsch. De vanligaste blå druvorna är cabernet sauvignon, merlot och shiraz. Pinotage är Sydafrikas egen druvsort. Vi provar en chardonnay och fyra cabernet sauvignon.

Regioner, distrikt och wards
Landet är uppdelat i två huvudregioner, Coastal Region och Breede River Valley. Coastal Region består av sex distrikt och elva wards. Regionen Breed River Valley består av tre distrikt och sexton wards. Vi kommer att prova viner från distrikten Stellenbosch, Paarl, Tulbagh och Elgin  i Coastal Region och ett vin från Robertson i regionen Breede River Valley.

Klassificeringar
I Sydafrika används klassificeringen WO (Wine of Origin), vin med ursprungsbeteckning, som kompletteras på etiketten med begreppen oorsprong (ursprung), ward (distrikt), oesjaar (årgång) och cultivar (druvsort).

Vinprovningsmenyn:
1 x chardonnay
2008 Oak Valley Chardonnay  (nr 2047), Elgin, Sydafrika, 149 kr

4 x cabernet sauvignon
2003 Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon (nr95606), Robertson, Sydafrika, 299 kr
2006 Thelema Cabernet Sauvignon (nr 95562), Stellenbosch, Sydafrika, 199 kr
2004 Rijk’s Private Cellar Cabernet Sauvignon (nr 94211), Tulbagh, Sydafrika, 219 kr
2006 Glen Carlou Grand Classique (nr 94214), Paarl, Sydafrika, 149 kr

Dags för fredagsmys! Har du testat twitterprovning?

Twitterprovning

Läste om Anders Öhman första twitterprovning i Sydsvenskan. Imorgon kväll med start kl. 20.00 håller Anders sin andra twitterprovning. Provningen består av tre olika viner som lämpligen provas till en trerätters fredagsmeny.

Läs mer om vilka viner som är aktuella att handla in, vilken mat de passar till och hur du deltar via twitter på Anders Öhmans blogg.  

Trevlig fredag!

Vinprovning hos BG den 10 mars 2010 – Pinot Noir från fyra olika länder

BG inledde kvällen med en kort resumé om Pinot Noir-druvan, som är känd för att vara vinvärldens problembarn. Pinot Noir har sitt ursprung i Bourgogne, men odlas i dag på många andra håll i världen. Nya Zeeland är en av de mest framgångsrika efter Bourgogne.

Pinot Noir-druvan är liten, har ett tunt skal och brukar ge ljust röda viner. Vinerna övergår tidigt till en orange, brunaktig mognadston.

Karaktäristiskt för en ung Pinot Noir är en varm och kryddig doft med inslag av jordgubb, hallon och röda bär samt toner av ek och vanilj. Det finns en eldighet i smaken. En mogen Pinot Noir brukar innehålla aromer av viol, svamp, jord, multnande löv eller källare. 

Kvällens viner
1. Les Chemins de Bassac Pinot Noir 2007, VdP des Côtes de Thongue, Frankrike, 13,5%, ej fatlagrad
2. Wyndham Estate Bin 333 Pinot Noir 2008, South Eastern Australia, Australien, 13,5%, 9 månader på franska fat
3. Pedroncelli Russian River Pinot Noir 2007, Russian River Valley, USA, 14%, 1 år på franska fat
4. Queulat Pinot Noir Grand Reserva 2007 (saknar länk), Casablanca, Chile, 13,5%, okänd lagring

Det franska vinet har en kryddig jordgubbsdoft som sig bör och det australiensiska drar åt hallonhållet. 
Det amerikanska vinet är välbalanserat och bjuder på en rostad gummiaktig doft och avslutas med en fin rund eftersmak.
Chilenaren har en rik doft av vinbärsblad och  i eftersmaken känns en lätt strävhet.

Sammanfattning
En mycket trevlig provning med ett bra urval av viner. Pedroncelli Winery är en producent som jag lägger på minnet!

Munskänkarnas vin & mat kurs den 7 mars, del 3 -hur vinet påverkas av hur maten tillagas och smaksätts samt vilka tillbehör som används

Tredje delen av Munskänkarnas vin & mat kurs blev en diger provning, där vi fick utforska hur fyra divergerande viner smakade till små delikata rätter med tillbehör, anrättade på olika sätt och med olika smaksättningar.

Först började vi med att ringa in vinernas individuella karaktärer. Därefter provades vinerna till några av vinets ovänner och smakbryggor. Sedan följde två fiskanrättningar och avslutningsvis provades vinerna till biff med olika tillbehör och smaksättningar.

Provningen innefattade följande viner:
1.Ca’Rugate Monte Fiorentine 2008, Soave Classico, Italien (nr  6950), Garganega
2. Deidesheimer Herrgottsaeker Riesling Spätlese 2007, Pfalz, Tyskland (nr  5042), Riesling
3. Villa Puccini 2005, Toscana, Italien (nr 32417), Sangiovese och Merlot
4. Errázuriz Estate Pinot Noir 2008, Casablanca, Chile (nr 6294), Pinot Noir

Vinernas karaktärer:
1. Syrarikt och medelfylligt vitt vin med medel beska.
2. Syrarikt, sött och medelfylligt vitt vin, med liten beska.
3. Syrarikt och fylligt rött vin med medel beska och strävhet.
4. Syrarikt och beskt/kryddigt rött vin. Medelfylligt med ganska mycket strävhet för att vara Pinot Noir.

Första provningen – vinets ovänner och smakbryggor
Äggröra
Äggröra innehåller mycket umami och är en vinovän som ger metalliska smaker i mötet med vinet. Jag tycker även att syran i det första vita vinet dämpas av äggröran och att de båda röda vinerna känns strävare tillsammans med äggröran.
När vi använder smakbryggor i form av brynta champinjoner, stekt lök och salt till äggröran, blir det lite bättre. Syran rundar av det första vita vinet något, sötman i det andra vinet minskar och de två röda vinerna fungerar okej tillsammans med smakbryggorna.

Ättiksgurka
Även ättiksgurkan är en vinovän. Med sin starka syra dödar den vinet fullständigt. Därtill förstärks sötman i det redan söta vita vinet.
När vi tillför crème fraiche som smakbrygga tar det bort sötman i det söta vita vinet, fylligheten kommer fram i det Italienska vinet och det blir rundare, och det Chilenska vinet blir mjukare.

Andra provningen – tillagningsmetod och tillbehör
Kokt fisk, kokta grönsaker (morötter, palsternacka), sås på buljong och crème fraiche
Den milda maträtten möter upp det första vinet perfekt, medan sötman i maten från morötterna och palsternackan förstärker sötman i det söta vinet. I det tredje vinet förstärks strävheten. Det sista vinet klarar sig något bättre.

Stekt fisk, stekta grönsaker och bacon i rödvinssås
Stekt mat ger en rostad smak som fint kan möta upp ekfatskaraktären i ett vin.
Det första vinet klarar inte riktigt att bära upp de stekta ingredienserna, syran från såsen och sältan från baconen gör att vinet blir platt samt en aning sötare. I det andra vinet tar sötman överhand. Det tredje vinet upplevds som lite spretigt och här framträder istället beskan. Det sista vinet fungerar bra till anrättningen! Sältan och syran rundar av beskheten och strävheten i vinet.

Tredje provningen – tillbehör och smaksättning
Biff med Mango Chutney, Tzatziki, Het chilisås, Potatisgratäng, Het chilisås och Potatisgratäng

Biff med Mango Chutney
Det första vinet i kombination med Mango Chutney förstärker kryddigheten. Sötman i Mango Chutney möter emellertid upp och dämpar sötman i det söta vinet, medan det förstärker strävheten i det röda Chilenska vinet.

Biff med Tzatziki
Strävheten i det röda Toscanska vinet mildras av tzatzikin.

Biff med Het chilisås
Den heta chilin balanserar upp det söta vita vinet mycket bra. Syrorna från det Toscanska vinet exploderar dock i munnen.  Vid smaksättning med citron mildras explosionen något. Även det Chilenska vinet blir strävt av den heta chilisåsen.

Biff med Potatisgratäng
Potatisgratängen passar fint som tillbehör till biffen, möter upp det Toscanska vinet med en avrundande effekt och gör att vinet upplevs mjukare!

Biff med Het chilisås och Potatisgratäng
Den heta chilisåsen och potatisgratängen fungerar bra ihop med det Toscanska vinet då gratängen dämpar kryddigheten i chilisåsen.

Sammanfattning
Bra upplägg på provningen! En mycket lärorik smakövning! Ser nu fram emot många experiment hemma med välkomponerade menyer som lyfter fram vinets bästa egenskaper!

Munskänkarnas nyhetsprovning den 3 mars 2010

I tisdags var det dags igen för Munskänkarnas andra nyhetsprovning för i år! Vinerna som provades var från Systembolagets februarisläpp. Det blev en intressant och koncentrerad provning på sex Riesling och sex Pinot Noir. Vi provade även de fyra extravinerna som ikväll var ytterligare två Pinot Noir, ett alldeles lysande Eiswein och ytterligare en söting.

Kvällens mest prisvärda Riesling: Schlossböckelheimer Kupfergrude 2008 (95781), Nahe, Tyskland, 109 kr
Kvällens mest prisvärda Pinot Noir: Rochford Latitude Pinot Noir 2008 (95928), Macedon Ranges, Australien, 115 kr
Kvällens godaste i vårt tycke: Ruppertsberger Linsenbusch 2008 (6107), Eiswein från Pfalz, Tyskland, 219 kr för 375 ml

Fler viner som fångade vår uppmärksamhet var:
Sibylle Kuntz Gold-Quadrat 2007 (95595, Mosel, Tyskland, 199 kr
Rabi Riesling Schenkenbichl 2008 (95755), Kamptal, Österrike, 199 kr
Hochheimer Stielweg Alte Reben 2008 (95605), Rheingau, Tyskland, 219 kr
Sokol Blosser 2007 (95914), Willamette Valley (Oregon), USA, 199 kr
La Grande Berge 2007 (95798), Givry 1er Cru, Frankrike, 189 kr
Les Evocelles 2007 (95846), Gevrey-Chambertin, Frankrike, 279 kr

Munskänkarnas nästa nyhetsprovning hålls tisdagen den 6 april.

Dessförinnan håller Munskänkarna After Shopping provning med italienska viner lördagen den 27 mars.

Munskänkarnas vin & mat kurs den 13 febr, del 2 – vin och mat i harmoni

På Munskänkarnas vin och mat kurs lär vi oss att skapa harmoni mellan vin och mat. Vi fokuserar på de fem grundsmakerna sötma, syra, beska, sälta och umami. Vi har också blivit medvetna om vinets vänner och ovänner samt vilka smakbryggor som går att använda för att få vin och mat att harmoniera optimalt med varandra.

Sötma
Sötma finns i de flesta råvaror, t ex frukt (äpple, jordgubbar, hallon och melon), grönsaker (ärtor morrötter, ärter, majs, lök och paprika), mejerivaror (ost, mjölk, grädde, creme fraiche och yoghurt), skaldjur (krabba, havskräftor och hummer), drycker (öl, vin, läsk och juice) och såser (mango chutney, ketchup, hollandaise, hovmästarsås, senap och tomatsås).

→ Sötma i maten balanserar vinets upplevda sötma. Sötman gör också att vi känner de andra smakparametrarna tydligare. Hög sötma i maten ökar behovet av sötma i vinet.

Syra
Syra finns i frukt och bär (citron, apelsin, hallon och persika), grönsaker (paprika, örter och inlagda grönsaker), mejerivaror (ost, mjölk, grädde, creme fraiche och yoghurt) och såser (ketchup, hovmästarsås, senap, tomatsås, vinsås, vinäger, dressingar och marinader).

→ Syran i vinet upplevs som mildare när den möter syra i maten. Syra dämpar även beska, unami och till viss del även strävhet i vinet. Samtidigt upplevs andra smaker som sötma och fyllighet som större.

Beska
Beska finns i grönsaker (sallat, paprika och rädisor), kryddörter (salvia, dragon, persilja), frukt (citron och grape), nötter (paranötter, valnötter och kakao), drycker (öl, vin, örtlikörer och vermouth) och svamp.

→ Rostning, grillning och halstring gör råvarorna mer beska. Beska i maten förstärker beskan och strävheten i vinet. Syran i sin tur mildrar beskan, särskilt tillsammans med sälta. Sötma förstärker emellertid upplevelsen av beska.

Sälta
Sälta finns i skaldjur, kött (skinka, bacon och rökta charkuterier), fiskprodukter (rom, kaviar, sardeller, rökt och gravad fisk), inlagd görnsaker, mejeriprodukter och sojasås.

→ Sälta minskar upplevelsen av syra och bitterhet i vinet och dämpar umami. Sälta förstärker vinets fyllighet och sötma.

Umami
Umami är den femte grundsmaken och kan ge metalliska bismaker. Umami finns i grönsaker (bladgrönsaker, broccoli, sparris, tomat, svamp och majs), kött (nötkött, vilt, fågel och griskött som är rimmat, rökt eller torkat), fiskprodukter, skaldjur, mejeriprodukter (mögelostar, lagrade hårdostar), nötter och såser.

→ Umami förstärker beska och strävhet. Bitterheten kan minskas genom att tillsätta sälta och syra samt att använda fett, olja och krämiga konsistenter i maten.

Strävhet
Strävheten i vinet förstärks av sötma, men även av beska och umami. Syra och sälta i maten mildrar istället strävheten.

Hög strävhet i mat finns i frukt och bär (slånbär och bananer), kaffe, te och en del grönsaker.

Fyllighet
Fyllighet kan översättas med smakitensitet. För att möta upp fylligheten i ett vin behövs en smakrik maträtt.

Ett fylligt vin som saknar strävhet passar bra till kryddiga rätter, precis som viner med sötma. Och lätta viner intas till milda maträtter.

Kryddighet

Kryddighet (olika pepparsorter, stark senap och pepparrot) förstärker beska och strävhet i vinet.

Fatlagring
Tydligt fatlagrade viner reagerar på samma sätt som viner med tydlig beska.

Fet eller krämig konsistens
Fet eller krämig konsistens dämpar strävhet och beska.

Så här påverkas vinet av maten
– Sötma i maten förstärker syra, bitterhet och strävhet i vinet samt minskar upplevelsen av sötma och fyllighet
– Syran i maten förstärker sötma och fyllighet, minskar upplevelsen av syra och dämpar strävhet och beska i vinet
– Sälta i maten minskar syran, dämpar strävhet och beska, och ökar känslan av sötma och fyllighet i vinet
– Beska i maten förstärker beska i vinet
– Umami i maten förstärker beska och strävhet i vinet och kan också ge metalliska bismaker i kombination med vin. Umami kan även bidra med lite syra och sälta.
– Kryddighet i maten förstärker beska och strävhet i vinet samt tonar ner fylligheten och sötman i vinet

Så här påverkas maten av vinet
– Sötma i vinet förstärker beska, balanserar sötma och feta/krämiga konsistenser i maten
– Syra i vinet balanserar syra i maten, mildrar beska & umami, dämpar kryddighet i maten
– Strävheten i vinet förstärker bitterhet och kryddighet i maten
– Beska i vinet förstärker kryddighet och beska i maten

Vinvänner
Stekt svamp, stekt lök och lagrad ost förhöjer vinets egen smak utan att förändra smaken på vinet.

Vinovänner
Råa matvaror; råa grönsaker (tomat, ruccola), frukt, fisk, kött och ägg samt ättika och kraftig sälta förändrar vinets balans och ger ofta metalliska bismaker.

Smakbryggor
För att kunna använda råvaror med höga halter av beska, strävhet, kryddighet eller umami använder vi följande råvaror som har en dämpande effekt på dessa smaker.

Smakbryggor är tillbehör med feta och/eller krämiga konsistenser såsom gräddsåser, smörsåser, creme fraiche, potatisgratäng, ostpajer, risotto, potatismos och ost.

Även syrliga tillbehör kan användas som smakbryggor; vinaigrett, vin i buljong eller sås, ost, stekt lök, creme fraiche eller yoghurt. Salta tillbehör som ost och sojasås kan också användas.

Tillagning
Vid tillagning av matråvarorna mildras ofta de negativa smakegenskaperna. Rå lök blir t ex mild, syrlig och söt vid stekning.
Maträtter som råbiff, carpaccio, suchi o dyl är svåra. Prova med ett vin som har viss sötma och fyllighet, men saknar beska och strävhet.

Aromer
För att optimera matens anpassning till vinet kan vi blanda in en råvara i maträtten som stämmer med våra doftassociationer till vinet. Exempelvis svartvinbärsgelé till Cabernet Sauvignon eller örtkryddor i fisksåsen till en Saugignon Blanc.

Källa: Munskänkarnas Vin och Mat kurs och boken Vin & Gastronomi med Michel Jamais

Munskänkarnas nyhetsprovning den 2 februari 2010

I går var jag på årets första nyhetsprovning tillsammans med Lisbeth och Emelie. Det var väl värt besväret att ge sig ut i det friska snöyrvädret! Vi provade sex vita och sex röda nykomlingar till att börja med och avrundade med de fyra extra vinerna. Sammantaget var det en intressant och välkomponerad provning med ett pärlband av olika druvsorter, om än i skiftande kvalitet.

Mest prisvärda vita vin: Viña Sulti Late Harvest Sauvignon Blanc 2008 (95795), Chile, 80 kr

Mest prisvärda röda vin: Meandro 2007 (95796), Portugal, 159 kr (1 200 st) 

Kvällens bästa vin: Columella 2007, (95761), Swartland, Sydafrika, 560 kr (480 st)

Munskänkarnas nästa nyhetsprovning hålls tisdagen den 2 mars med drop-in från kl. 17 på Rica Hotel i Malmö. Inriktningen blir troligen Riesling och Pinot Noir.