Saffranspannacotta med pepparkakstäcke

SaffranspannacottaIngredienser för 4 personer
5 dl grädde
1 pkt saffran
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker alt. vaniljstång
2,5 gelatinblad

Tillagning
1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5-10 minuter
2. Koka upp grädden. Ta kastrullen åt sidan
3. Rör ner socker, vaniljsocker och saffran
4. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Rör ner dem i grädden
5. Häll upp i vackra glas och ställ i kyl minst 4 timmar
6. Mixa eller smula sönder 10 pepparkakor. Strö över smulorna vid servering.

Krämig pasta med svart tryffel

En underbar pasta där det svarta guldet verkligen får komma till sin rätt.

Svart tryffel på hyvelIngredienser för 4 personer
30 gram svart tryffel
750 gram färsk pasta
3 dl grädde
150 gram parmesan
Rikligt med Portabellosvamp (jag hade 8 portabello och 2 nävar ostronskivling)
Kronärtskockshjärtan (2 burkar av Ica:s)
Salt, svartpeppar
Smör
Rucola

Pasta med svart tryffelTillagning
1. Skiva och stek upp svampen i rikligt med smör. Salta & peppra.
2. Dela kronärtskockhjärtanen, riv parmesanosten.
3. Häll över svampen i en kastrull tillsätt grädde, kronärtskockshjärtan och hälften av parmesanosten.
4. Salta och peppra.
5. Koka upp pastan.
6. Blanda ner pastan i den krämiga såsen.
7. Servera på rucolabädd. Hyvla på den svarta tryffeln.
Bon apetit!

Le-Verdier-Cotes-Du-Rhone-VillagesVintips till tryffel!
Vi gillar Le verdier (Côtes Du Rhône Villages)  till tryffeln!

 

Rawfood chokladbollar

Goda och nyttiga rawfood chokladbollar som även gick hem hos Viggo – världens godaste chokladbollar!

ViggoIngredienser till 20-25 bollar
200 gram färska dadlar, urkärnade
1,5 dl havregryn
0,5 dl ekologisk kakao
2 msk kokosolja
nescafé-flingor
1 nypa salt
Kokosflingor

Tillagning
1. Mixa alla ingredienser till en slät massa.
2. Rulla bollarna i lagom mumsstorlek.
3. Rulla sedan i kokosflingorna.
4. Förvaras i kylskåp om det mot förmodan blir några över! 🙂RawfoodChokladbollar

Jordärtskockssoppa med smörbakad lax och syrlig ragu

JordärtskockssoppaIngredienser (6 pers)
900 gr jordärtskockor
2 l skaldjursfond
2 dl vitt vin
6 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
4 msk smör
1 dl cider
salt & peppar

Smörbakad lax
900 gr laxfilé
salt & peppar

Syrlig ragu
8 plommontomater
2 charlottenlöar
1 msk olivolja
2 röda äpplen
200 gr skalade och tärnade jordärtskockor
1 msk vitvinsvinäger
timjan, salt & peppar

Tillagning
1. Skala och skär jordärtskockorna 
2. Koka dem i skaldjursfond och vitt vin i ca 30 min eller tills de är mjuka
3. Tillsätt grädden
4. Mixa soppan
5. Smaka av med salt, peppar och vinäger
6. Tillsätt smör och cider strax före servering

Smörbakad lax
7. Skär bort skinnet
8. Skär laxen i portionskuber, droppa olivolja över kuberna, salta & peppra
9. Baka laxen i ugnen i 10-15 min på 100°

Syrlig ragu
10. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär i tärningar
11. Fräs lö och tomat i olivolja och smör
12. Tillsätt skalade och tärnade jordärtskockor och äpplen och timjan
13. Stek på hög värme i ca 1 minut
14. Smaka av med vitvinsvinäger, salt, peppar och timjan

Servera soppan i djupa tallrikar. Lägg i lax och dekorera med ragun.
Smaklig måltid!

Vintips till soppan: Loimer Pinot Noir, nr 2875, 149 kr
Här finns fler vintips av druvan Pinot Noir som passar fint till den krämiga Kronärtskockssoppan.

Pinot Noir sommarprovning

Pinot Noir VinprovningPinot Noir x 4 tillsammans med soppgänget
Pinot Noir förknippas ursprungligen med Bourgogne som är det mest kända Pinot Noir distriktet. Idag odlas Pinot Noir även i Tyskland, Österrike, USA, Chile, Italien Schweiz, Australien och  Nya Zeeland. Druvan är svårodlad och trivs bäst i kyligare klimaat. Druvorna är stora och har ganska tunt skal vilket gör att vinets färg brukar vara ljusare än exempelvis viner på druvan Shiraz eller Cabernet Sauvignon. Pinot Noir viner är ofta medelfylliga med mjuka tanniner och friskt med fruktsyra. Vinet passar till fågel, gris, kalv och fisk.

Vi provade fyra olika Pinot Noir viner:

Côtes du Jura från Frankrike (nr 2289) 99 kr
Künstler från Tyskland (2249) 101 kr
Loimer från Österrike (nr 2875) 149 kr
Saint Clair Pioneer Block 14 från Nya Zeeland 139 kr

Côtes du Jura har en en ljusröd färg. Aromerna är bäriga med inslag av hallon och lingon.

Künstler har samma ljusröda färg. Det här vinet har en angenäm kryddighet och fatkaraktär med inslag av jordgubbar och lingon.

Loimer har en mörkare rödblå färg. Loimer känns fylligare än de två första vinerna. Aromerna är välbalanserade med fatkaraktär och inslag av jordgubbar och choklad.

Saint Clair Pioneer Block 14  har också en mörkare blåröd färg. Vinet är fylligt och med tilltalande tanniner och lång eftersmak. Frukten är koncentrerad och vinet är kryddigt med inslag av hallon, örter och lakrits.

JordärtskockssoppaFörst provade vi vinerna till ett plock av ost, kex, oliver och foccacia. Därefter serverades sedvanligt soppa – jordärtskockssoppa med bakad lax och ragu. Samtliga viner passade fint till både plock och soppa. Jordärtskockssoppan med sin krämighet och ragun med sin syrlighet mötte vinet i perfekt balans. Av vinerna är Loimer min favorit. Jag gillade också Saint Clair Pioneer Block 14 som är det mest smakrika och koncentrerade vinet av de 4. Här finns receptet på den krämiga Jordärtskockssoppan.

Parallèle 45 Côtes du Rhône (nr 22800), Rhonedalen, Frankrike, 99 kr

Parallèle 45Côtes du Rhône

Parallèle 45Côtes du Rhône

Parallèle 45 Côtes du Rhône är ett lättillgängligt och kryddigt Côtes du Rhône vin med inslag av björnbär och ekfat med en pepprig eftersmak. Passade fint till oxfilé med krämig potatisgratäng.

Årgång: 2011
Druvor: Grenache 55 % och Syrah 45 %
Alkoholhalt: 14 %
Distrikt: Côtes du Rhône
Producent: Domaine Jaboulet
Pris: 99 kr
Passar till rätter med lamm och nötkött.

< Parallèle 45 Cötes du Rhöne finns i Systembolagets butikssortiment.

Druvan 2 i Munskänkarnas regi – Vinprovning 2 med Chenin Blanc

Chenin Blanc har sitt ursprung i Loiredalen där den kallas Pineau de la Loire. Druvan odlas huvudsakligen i Loire och Frankrike samt i Sydafrika där den kallas för Steen. Odlas även i Kalifornien, Argentina och Australien. Chenin Blanc viner brukar vara alkoholstarka med hög syra.

Chenin Blanc viner från Loire brukar inte vara ekfatslagrade till skillnad från Chenin Blanc viner från Nya världen som ofta är ekfatslagrade och mer utspädda p g a högre skördeuttag. I Loire är vinerna smakrika, torra och syrarika. I doften finns våt ylle, blöt hamn, flinta, citrus, kvitten och blommor.

Mousserande x 2
1. Langois Brut (nr 7404) Crémant de Loire, Frankrike 121 kr
2. Vouvray Tête de Cuvée (nr 84857) Touraine, Vouvray, Frankrike 200 kr
Langois Brut är syrarikt med citrusaromer och smaker av äpple, honung och grape. Prisvärd. Vouvray har en rökig mineralton med inslag av halm och tropiska frukter av aprikos och melon.

Chenin Blanc

Chenin Blanc

Torra x 6
3. Chablis 1 er Cru Montée de Tonnerre 2012 (nr 5587), Bourgogne, Frankrike 171 kr – JOKER
4. Foot of Africa Chenin Blanc 2013 (nr 27004) Western Cape, Sydafrika 68 kr
5. Eole et Bacchus 2010 (nr 5384) Touraine, Montlouis, Frankrike 141 kr
6. Clos de Saint Yves 2009 (nr – ) Savennières, Frankrike 228 kr – GILLAR
7. Bowed Head Chenin Blanc 2012 (nr 96108) Paarl, Coastal Region, Western Cape, Sydafrika 161 kr – GILLAR
8. Langois-Château Vieilles Vignes 2005 (nr 81411), Saumur, Frankrike 181 kr
Godaste vinerna enligt min gom är Clos de Saint Yves och Bowed Head.
Clos de Saint Yves skiljer sig från de andra torra vinerna med sin rökiga mineraldoft med bivaxinslag. I smaken känns mineraler, honung och grape. Vinet är syrarikt och ungt. Vinner på ytterligare 8-9 års lagring.
Bowed Head har en inbjudande doft av tropiska frukter, honung och vanilj. Vinets smaker påminner om gula päron, annanas, citrus och bivax.

Söta x 2
9. Moulin Touchais 1998 (nr 4196) Coteauz du Layon, Frankrike 201 kr – KLASSIKER
10. Nederburg Noble Late Harvest 1998 (nr 2741) Western Cape, Sydafrika 160 kr
Moulin Touchais bjöd på rökiga mineraler med en friska och sötaktiga smaker av torkad aprikos och honung. Passar till salta ostar, paté och fruktdesserter. Nederberg är blommigt och sött och bärnstensgult. Påminner om Tokay. Passar till en créme brulee.

Det blev en intressant och lärorik provning av Chenin blanc. Nästa gång provar vi Albarinho, Sylvaner & Grüner Veltliner.

Läs mer här om provning med Pinot Gris, Gewürztraminer och Viogner.

Druvan 2 i Munskänkarnas regi – Vinprovning 1 med Pinot Gris, Gewürztraminer och Viogner

Vinprovning

Pinot Gris, Gewürztraminer & Viogner i glasen

Kul att gå på vinkurs igen och lära sig lite mer om olika druvsorter. Vid det här första tillfället provade vi viner på druvorna Pinot Gris, Gewurztraminer och Viogner. Första flighten var en öppen provning. I den andra flighten stack Gewurztraminern ut, men de andra två rackarna var inte helt lätt att särskilja. Här kommer lite fakta.

Pinot Gris
Odlas främst i Alsace, Tyskland och Italien. Även i Schweiz, Nya Zeeland, Canada och Rumänien.
Färg: från ljusgul, lätt rosa till bärnsten
Doft: Honung, ryddig, rökig, aprikos, nötter, champinjon
Smak: Oljig, fet, kraftig, lite bitter, robust
Alkohol: Hög alkoholhalt, 9,5-14 %
Syra: Måttlig syra, 3/10
Fyllighet: 5-6/10
Passar till: gåslever, fågel, ljust kött, småvilt, sallader & smakrika fiskrätter

Gewurtztraminer
Odlas främst i Alsace, Tyskland och Nya Zeeland. Finns även i Italien, Österrike, Nord- & Sydamerika och Australien
Färg: Ljusgul – Högul/rosa
Doft: Rosor, tvål, parfym, kryddig, tropisk frukt, peppar, mysk, blommig, honung, aprikos
Smak: Fyllig, mjuk, jordig, lite bitter
Alkohol: Hög alkoholhalt, 11,5-14,5 %
Syra: Låg syrahalt, 2/10
Fyllighet: 8/10
Passar till: smakrika korvar, surkål & Münsterost

Viogner
Odlas i Rhônedalen (Condrieu). Spridning till Languedock, Kalifornien, Sydafrika, Australien & Chile
Färg: Halmgul – Rosa, Bärnsten
Doft: Blommig, tropisk frukt, viol, aprikos, persilja, päron, mysk, tung, aromatisk
Smak: Kryddig, aromatisk, bitter, tung, komplex
Alkohol: Hög alkoholhalt, 12-13,5 %
Syra: Låg syrahalt, 3/10
Fyllighet: 8/10
Passar till: smakrika rätter

Vinerna

Vinerna

Flight 1
1. Zenato
, Pinot Grigio, 2012 (nr 2408), Italien 116 kr
2. Pierre Sparr, Pinot Gris Réserve, 2012 (nr 2190), Frankrike 131 kr – DRUVTYPISK PINOT GRIS FRÅN ALSACE
3. Beauvignac, Viogner, 2012 (nr 2152), Frankrike 76 kr
4. Clay Station, Viogner, 2012 (nr 22228), USA 101 kr
5. Gewurztraminer, Réserve Henny, 2012 (nr 2176), Frankrike 121 kr
6. Gewurztraminer Bergheim, 2010 (nr 6715), Frankrike 131 kr

Flight 2
1. Condrieu,
E Guigal 2012 (nr 95070) Frankrike 331 kr – VIOGNER
2. Cuvée Ste Catherine Pinot Gris, Domaine Weinbach 2011 (nr 96119) Frankrike 399 kr – PINOT GRIS – FINFIN
3. Heimbourg, Gewurztraminer 2010 (nr90207) Frankrike 335 kr – GEWURZTRAMINER

Ser fram emot nästa provning som inriktar sig på Chenin Blanc.

Källa: Munskänkarna

Quinta de Chocapalpha Cabernet Sauvignon (nr 82461) , Estremadura, Portugal, 141 kr

Quinta De Chocapalpha

Quinta De Chocapalpha

Quinta de Chocapalpha Cabernet Sauvignon bjuder på generösa aromer av svarta vinbär med inslag av ljuva vaniljtoner. Ett riktigt bra vin med en intressant historia. Vinet produceras av en kvinnlig vinmakare, Sandra Tavares da Silva, vars föräldrar köpte den förfallna vingården Quinta de Chocapalpha, som sedan rustades upp och nya druvstockar planterades. Vingården producerar bara små kvantiteter och druvorna handplockas.

Årgång: 2011
Druva: Cabernet sauvignon 100 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Lagring: 10 dagar i öppna kar. Därefter 17 månader på franska ekfat.
Distrikt: Estremadura, Portugal
Producent: Quinta de Chocapalpha
Pris: 141 kr
Passar till lamm och nötkött.

>> Quinta de Chocapalpha finns i Systembolagets beställningssortiment.

Argentinsk vinprovning

Argentinsk vinprovning

Argentinsk vinprovning

Härlig sommarkväll med provning av argentinska viner och sedan grillning med vinprovarväninnorna Ann-Sofie och Karin.

Vi provade fyra olika viner; två Malbec, ett Bonarda och ett Shiraz.

1. Pascual Toso Alta Reserve Malbec – 2010 – 14 % – 100 % Malbec – 149 kr
2. Quara Single Vineyard Malbec – 2011 – 14 % – 100 % Malbec – 135 kr
3. Zuccardi Serie A Bonarda – 2011 – 14 % – 100 % Bonarda – 89 kr
4. Las Moras Gran Shiraz 3 Valleys – 2008 – 14,5 % – 100 % Shiraz – 159 kr

Kika in och läs mer om vinerna via länkarna ovan.

Summering. Alla fyra vinerna höll hög kvalitet. Quara Single Vineyard Malbec hade en återhållsam doft och upplevdes lite stramare än de andra vinerna. Pascual Toso Alta Reserve Malbec och Las Moras Gran Shiraz 3 Valleys blev mina favoriter, medan det mest prisvärda vinet helt klart är Zuccardi Serie A Bonarda.

Las Moras Gran Shiraz (nr 74085), Cuyo, San Juan, Argentina, 169 kr

Las Moras Gran Shiraz

Las Moras Gran Shiraz

Las Moras Gran Shiraz är ett balanserat vin med animalisk doft och inslag av björnbär, ekfat och ett uns av peppar.  Tanninerna är mjuka och vinet har en lång eftersmak.

Årgång: 2008
Druva: 100 % Shiraz
Alkoholhalt: 14, 5 %
Lagring: 18 månader på franska ekfat och ytterligare 8 månader på flaska
Distrikt: Cuyo, San Juan
Producent: Finca Las Moras
Pris: 169 kr
Passar till smakrika rätter av nötkött och mustiga grytor.

> Las Moras Gran Shiraz finns i systembolagets sortiment.

Zuccardi Serie A Bonarda (nr 6557), Cuyo, Mendoza, Argentina, 89 kr

Zuccardi Serie A Bonarda

Zuccardi Serie A Bonarda

Zuccardi Serie A Bonarda är ett mycket prisvärt och generöst vin som är smakrikt och fruktigt med inslag av bär, särskilt körsbär. Mycket vin för pengarna. Zuccardi Serie A Bonarda dricker jag gärna igen.

Årgång: 2010
Druva: Bonarda
Alkoholhalt: 14 %
Distrikt: Cuyo, Mendoza
Producent: Familia Zuccardi
Pris: 89 kr
Passar till rätter med lamm och nötkött eller feta ostar.

> Zuccardi Serie A Bonarda finns i Systembolagets sortiment.

Knäckig rabarberpaj med vaniljglass

SommarpajIngredienser till knäckig rabarberpaj för 4 personer

500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
2 dl rörsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
130 gram smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap

1. Smält smör, grädde och sirap i en kastrull.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.
3: Ansa och skär rabarbern i tunna bitar.
4. Lägg rabarbern i en smörad form och bred på smeten.
5. Grädda på 150 grader mitt i ugnen i 50 minuter eller tills den är gyllene brun.
6. Servera med vaniljglass

Underbart gott och enkel att tillaga!

Krämig avokadosoppa med räkor

Avocadosoppa med räkor

Avocadosoppa med räkor

Ingredienser, 4 personer 
6 mogna avokado
1,5 dl kesella
4-5 msk citronsaft
1,5 liter hönsbuljong
salt & peppar
gräslök till dekoration
1 kg räkor med skal

Tillagning
1. Tina och skala räkorna.
2. Gröp ur avokadosen och mosa fruktköttet med en gaffel. Blanda moset direkt med kesella och citron.
3. Värm hönsbuljonen och vispa ner avokadomoset. Smaka av med salt och peppar.
4.  Häll upp soppan och garnera med räkor och gräslök. Servera direkt.

Quara Single Vineyard Malbec (nr 6551), Salta, Valles Calchaquies, Cafayate, Argentina, 135 kr

Quara Single Vineyard Malbec

Quara Single Vineyard Malbec

Quara Single Vineyard Malbec har en ganska återhållsam doft av plommon, choklad och rostade fat som även återspeglas i smaken tillsammans med märkbar tanniner. Vinet bleknade lite när det provades tillsammans med den mer generösa Malbecen, Pascual Toso Alta. Quara Single Vineyard Malbec passade dock fint till grillad ryggbiff.

Årgång: 2011
Druva: Malbec
Alkoholhalt: 14 %
Distrikt: Salta, Valles Calchaquies, Cafayate
Producent: Bodegas Felix Lavaque
Pris: 135 kr
Passar till rätter med lamm, nöt eller vilt.

> Quara Single Vineyard Malbec finns i Systembolagets sortiment.

Pascual Toso Alta Reserve Malbec (nr 6523), Cuyo, Mendoza, Luján de Cuyo, Argentina, 149 kr

Pascual Toso Alta

Pascual Toso Alta

Pascual Toso Alta har inbjudande dofter av svarta vinbär, viol och vanilj. Ett generöst och smakrikt vin med stor frukt och bärighet. Den rostade fatkaraktären kommer också fram i bakgrunden. Vinet passade fint till grillad ryggbiff. Pascual Toso Alta är ett vin jag lägger på minnet.

Årgång: 2010
Druva: 100 % Malbec
Alkoholhalt: 14 %
Distrikt: Cuyo, Mendoza, Luján de Cuyo
Producent: Pascual Toso
Pris: 149 kr
Passar till rätter med lamm och nötkött. Vinet serverades till grillad ryggbiff som blev en fin kombo.

> Pascual Toso Alta finns i Systembolagets sortiment.

Crozes-Hermitage Les Launes 2010 (nr 2800), Rhonedalen, Côtes de Rhône, Crozes-Hermitage, Frankrike, 138 kr

Crozes-Hermitage Les Launes

Crozes-Hermitage Les Launes

Crozes-Hermitage Les Launes 2010 är ett mycket trevligt vin med bäriga aromer och en lätt pepprighet. Smaken är inbjudande med björnbärstoner, viol och charketurier. I eftersmaken finns inslag av vitpeppar och lagerblad. Vinet är mycket njutbart, även om det är ungt.

Årgång: 2010
Druva: Syrah
Alkoholhalt: 13 %
Distrikt: Côtes du Rhône
Producent: Delas
Pris: 138 kr
Passar till lamm, vilt och nötkött

> Crozes-Hermitage Les Launes finns i Systembolagets sortiment

Santa Duc Les Quatre Terres 2010, Côtes du Rhône, Frankrike, 119 kr

Domaine Santa Duc Les Quatre Terres 2010

Domaine Santa Duc Les Quatre Terres 2010

Domaine Santa Duc Les Quatre Terres 2010 har en härligt inbjudande doft av körsbär och läder. Vinet är smakrikt med inslag av körsbär, charkuterier och viol. Det finns en behaglig pepprighet i eftersmaken. Ett mycket trevligt och prisvärt vin som jag gärna dricker igen.

Årgång: 2010
Druvor: 70 % Grenache, 25 % Syrah och 5 % Carignan samt Cinsault
Alkoholhalt: 15 %
Distrikt: Côtes du Rhône
Producent: Domaine Santa Duc
Pris: 119 kr
Passar till lamm och nötkött

> Santa Duc Les Quatre Terres 2010 finns i Systembolagets tillfälliga sortiment

Soprasasso Valpolicella Ripasso 2010 (nr 5358), Valpolicella, Venetien, Italien, 99 kr

SopraSasso Valpolicella Ripasso

SopraSasso Valpolicella Ripasso

Soprasasso Valpolicella Ripasso 2010 är ett mycket prisvärt och smakrikt vin med tydliga inslag av mogna bigaråer, russin och choklad. Eftersmaken är generös och god.

Årgång: 2010
Druva: 100 % Corvina Veronese
Alkoholhalt: 14 %
Distrikt: Valpolicella, Venetien
Producent: MBM Mondo del Vino
Pris: 99 kr
Passar till lamm, nötkött eller till ost.

> Soprasasso Valpolicella Ripasso finns i Systembolagets sortiment

Irony Pinot Noir (nr 6694), North Coast, Kalifornien, USA, 135 kr

Irony Pinot Noir

Irony Pinot Noir

Irony Pinot Noir är ett mycket tilltalande vin med kryddiga aromer och tydlig fatkaraktär. De bäriga tonerna går åt jordgubbar och körbär. Pinot Noir Irony passar fint till grillad fläskfilé och annat ljust kött. Irony Pinot Noir dricker jag gärna igen.

Årgång: 2011
Druvor: Pinot Noir 96 %, Petite Sirah 4 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Distrikt: Sonoma Country, North Coast, Kalifornien
Producent: Life’s Strange Twists Wine Co
Pris: 135 kr
Passar till rätter av feta eller vilda fåglar och till rätter av fläsk- eller lammkött

> Irony Pinor Noir finns i Systembolagets sortiment