Helstekt oxfilé på bädd av ugnsrostade grönsaker med parmesanmajonnäs

IMG_1381 213918885_1476310912394333_902104468_o

Ingredienser för 4 personer
800 gr oxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk citrontimjan
smör, olivolja

Parmesanmajonnäs
2 äggulor
3 tsk dijonsenap
1,5 msk sherryvinäger
3 krm salt
1/2 krm vitpeppar
3 dl neutral rapsolja
3 dl finriven parmesan

Majonnäsen kan förberedas innan. Börja med att blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills det blir en tjock kräm. Jag använde mixerstav istället för visp. Vänd ner den finrivna parmesanosten. Klart.

Ungsrostade grönsaker
200 gr trattkantareller
smör
salt
svartpeppar
1 påse pärllök
1 msk sherryvinäger
1/2 tsk rårörsocker
500 gr småpotatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 pkt småtomater
1 näve vaxbönor
1 näve bondbönor

Grönsakerna går också bra att förbereda innan och kan bytas ut efter säsong eller vad som finns hemma.
Stek trattkantarellerna tillsammans med 1 msk smör tills fått färg och tillsätt därefter 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar samt ytterligare lite smör.
Smörstek löken hastigt tills den fått fin färg. Sedan tillsattes, 1 krm salt, 1/2 krm svartpeppar, sherryvinäger och rårörsocker som fick koka ihop.
Smörkoka vaxbönorna i saltat vatten i 10 min. Skala bondbönorna och koka dem i saltat vatten i 10 min.
Dränk småpotatisarna i olivolja och tillsätt 1-2 tsk flingsalt och svartpeppar. Rostas i mitten av ugnen på 250° i ca 25 min. Skaka runt dem 2-3 ggr under tiden för att få jämn rostning.
Placera allt i en ugnssäker form med potatisen i botten och toppade med resten.
Fortsätt sedan med oxfilén som förberetts tidigare med kryddning och brynt runt om. Tänk på att ta ut köttet från kylen en stund före tillagning. Oxfilén tillagas i mitten av ugnen på 200° tills innertemperaturen stiger till 55°. Låt köttet vila i folie i ca 10 minuter. Värm under tiden grönsakerna i ugnen, skiva upp oxfilén i centimetertjocka skivor och lägg köttet på toppen av grönsakerna. Garnera med kapris och persilja.
Serveras direkt tillsammans med parmesanmajonnäsen.

Garnering
Cocktailkapris
Persilja

Receptkälla: Alltommat

LCHF pannkakor

Ingredienser till 6 st minipannkakor
4 ägg
2 dl grädde
1 dl vatten
1 msk fiberhusk
1/2 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2 nypor salt
Smör att steka i

1. Börja med att vispa äggen i en bunke
2. Tillsätt grädde och vatten
3. Vispa i fiberhusk, vaniljpulver, bakpulver & salt
4. Ställ svalt 5-10 min
5. Smörstek pannkakorna i mindre panna
6. Serveras med bär, vispad grädde eller glass

Mums!

LCHFpannkakor

Det blir lika smarrigt med plättar! Här har jag gjort dubbel sats.

thumb_IMG_0839_1024thumb_IMG_0829_1024

thumb_IMG_0850_1024thumb_IMG_0834_1024

Citronpaj LCHF

Ingredienser till pajdegen:citronpaj
3,5 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
50 gram smör
Sötning motsvarande 1 msk vanligt socker
1 krm salt
2 äggulor
2 msk grädde

Ingredienser till fyllningen:
250 gram mascarpone
3 citroner
Sötning motsvarande 1,5 dl vanligt socker
3 ägg
3 äggulor

1. Blanda ihop mandelmjöl, fiberhusk och smör i en mixer.
2. Tillsätt övriga ingredienser.
3. Stjälp upp i en skål och ställ kallt i minst 30 minuter.
4. Tryck ut degen i smörad och bröad form (kokos).
5. Förgrädda pajerna på 175 grader i 8 minuter.
6. Höj ugnen till 225 grader.
7. Gör fyllningen, börja med att riva och pressa citronerna. Ger ca 1,5 dl juice.
8. Blanda citronjuice och sötningsmedel i en skål.
9. Blanda ner ett ägg + gula i taget och tillsätt därefter mascarponen.
10. Fördela fyllningen i pajformen.
11. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills fyllningen har stelnat.
12. Täck över pajen med folie. Annars bräns den:

Serveras med bär och vispad grädde.

Receptkälla: 56kilo.se

Enkel BEA – världens godaste!

Enkel BEAIngredienser enkel Bearnaisesås 2 pers
3 äggulor
1,5 – 2 msk vitvinsvinäger
150 gr smör
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 tsk dragon
2 msk finhackad persilja

Tillredning
1. Vispa ihop äggulor och vitvinsvinäger i en hög bunke.
2. Smält smöret och låt det bubbla lite.
3. Vispa ner det varma smöret i en tunn stråle. Ta inte med bottensatsen.
4. Smaksätt med salt, vitpeppar, dragon & persilja.
5. Serveras till grillat kött med tillbehör.

Saffranspannacotta med pepparkakstäcke

SaffranspannacottaIngredienser för 4 personer
5 dl grädde
1 pkt saffran
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker alt. vaniljstång
2,5 gelatinblad

Tillagning
1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5-10 minuter
2. Koka upp grädden. Ta kastrullen åt sidan
3. Rör ner socker, vaniljsocker och saffran
4. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Rör ner dem i grädden
5. Häll upp i vackra glas och ställ i kyl minst 4 timmar
6. Mixa eller smula sönder 10 pepparkakor. Strö över smulorna vid servering.

Krämig pasta med svart tryffel

En underbar pasta där det svarta guldet verkligen får komma till sin rätt.

Svart tryffel på hyvelIngredienser för 4 personer
30 gram svart tryffel
750 gram färsk pasta
3 dl grädde
150 gram parmesan
Rikligt med Portabellosvamp (jag hade 8 portabello och 2 nävar ostronskivling)
Kronärtskockshjärtan (2 burkar av Ica:s)
Salt, svartpeppar
Smör
Rucola

Pasta med svart tryffelTillagning
1. Skiva och stek upp svampen i rikligt med smör. Salta & peppra.
2. Dela kronärtskockhjärtanen, riv parmesanosten.
3. Häll över svampen i en kastrull tillsätt grädde, kronärtskockshjärtan och hälften av parmesanosten.
4. Salta och peppra.
5. Koka upp pastan.
6. Blanda ner pastan i den krämiga såsen.
7. Servera på rucolabädd. Hyvla på den svarta tryffeln.
Bon apetit!

Le-Verdier-Cotes-Du-Rhone-VillagesVintips till tryffel!
Vi gillar Le verdier (Côtes Du Rhône Villages)  till tryffeln!

 

Rawfood chokladbollar

Goda och nyttiga rawfood chokladbollar som även gick hem hos Viggo – världens godaste chokladbollar!

ViggoIngredienser till 20-25 bollar
200 gram färska dadlar, urkärnade
1,5 dl havregryn
0,5 dl ekologisk kakao
2 msk kokosolja
nescafé-flingor
1 nypa salt
Kokosflingor

Tillagning
1. Mixa alla ingredienser till en slät massa.
2. Rulla bollarna i lagom mumsstorlek.
3. Rulla sedan i kokosflingorna.
4. Förvaras i kylskåp om det mot förmodan blir några över! 🙂RawfoodChokladbollar

Jordärtskockssoppa med smörbakad lax och syrlig ragu

JordärtskockssoppaIngredienser (6 pers)
900 gr jordärtskockor
2 l skaldjursfond
2 dl vitt vin
6 dl grädde
2 msk vitvinsvinäger
4 msk smör
1 dl cider
salt & peppar

Smörbakad lax
900 gr laxfilé
salt & peppar

Syrlig ragu
8 plommontomater
2 charlottenlöar
1 msk olivolja
2 röda äpplen
200 gr skalade och tärnade jordärtskockor
1 msk vitvinsvinäger
timjan, salt & peppar

Tillagning
1. Skala och skär jordärtskockorna 
2. Koka dem i skaldjursfond och vitt vin i ca 30 min eller tills de är mjuka
3. Tillsätt grädden
4. Mixa soppan
5. Smaka av med salt, peppar och vinäger
6. Tillsätt smör och cider strax före servering

Smörbakad lax
7. Skär bort skinnet
8. Skär laxen i portionskuber, droppa olivolja över kuberna, salta & peppra
9. Baka laxen i ugnen i 10-15 min på 100°

Syrlig ragu
10. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär i tärningar
11. Fräs lö och tomat i olivolja och smör
12. Tillsätt skalade och tärnade jordärtskockor och äpplen och timjan
13. Stek på hög värme i ca 1 minut
14. Smaka av med vitvinsvinäger, salt, peppar och timjan

Servera soppan i djupa tallrikar. Lägg i lax och dekorera med ragun.
Smaklig måltid!

Vintips till soppan: Loimer Pinot Noir, nr 2875, 149 kr
Här finns fler vintips av druvan Pinot Noir som passar fint till den krämiga Kronärtskockssoppan.

Knäckig rabarberpaj med vaniljglass

SommarpajIngredienser till knäckig rabarberpaj för 4 personer

500 gram rabarber
2 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl
2 dl rörsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljsocker
130 gram smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap

1. Smält smör, grädde och sirap i en kastrull.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem.
3: Ansa och skär rabarbern i tunna bitar.
4. Lägg rabarbern i en smörad form och bred på smeten.
5. Grädda på 150 grader mitt i ugnen i 50 minuter eller tills den är gyllene brun.
6. Servera med vaniljglass

Underbart gott och enkel att tillaga!

Krämig avokadosoppa med räkor

Avocadosoppa med räkor

Avocadosoppa med räkor

Ingredienser, 4 personer 
6 mogna avokado
1,5 dl kesella
4-5 msk citronsaft
1,5 liter hönsbuljong
salt & peppar
gräslök till dekoration
1 kg räkor med skal

Tillagning
1. Tina och skala räkorna.
2. Gröp ur avokadosen och mosa fruktköttet med en gaffel. Blanda moset direkt med kesella och citron.
3. Värm hönsbuljonen och vispa ner avokadomoset. Smaka av med salt och peppar.
4.  Häll upp soppan och garnera med räkor och gräslök. Servera direkt.

Krämig champinjonsoppa

Krämig champinjonsoppa

Vintips: Fetzer Chardonnay

Ingredienser till två personer
500 gram champinjoner (spara två nävar svamp till dekoration)
2 charlottenlökar
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
2 msk svampfond
1 paket bacon
salt och peppar
persilja till dekoration
smör att steka i

Tillagning
1. Hacka champinjonerna och löken fint. Spara två nävar svamp till dekoration.
2. Stek champinjoner och lök i smöret. Salta och peppra.
3. Tillsätt vatten, matlagningsgrädde och svampfond. Låt koka i 15 minuter.
4. Mixa soppan och smaka av med salt och peppar.
5. Skiva bacon och den sparade svampen. Fräs bacon och svamp i några minuter.
6. Servera soppan i djupa tallrikar. Dekorera med fräst bacon och svamp med en persiljekvist. Gott med en bit bröd till.
Smaklig måltid!

Saffranssnäckor

Saffranssnäckor

Recept saffranssnäckor

Ingredienser till ca 30 st
150 gr smör
2-3 påsar saffran
4 dl mjölk
1 burk kesella gourmet
50 gr jäst
1,5 dl socker
15 dl vetemjöl

Fyllning
150 gr smör
1,5 dl socker
1 uppvispat ägg
0,5 dl pärlsocker

Tillagning
1. Smält smöret.
2. Tillsätt saffran, mjölk och kesella.
3. Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt  vätskan (ska vara fingervarmt) under omrörning.
4. Tillsätt socker, salt och lite av mjölet i taget.
5. Arbeta den smidig, ca 10 minuter för hand.
6. Låt degen jäsa under duk i 1 timme.
7. Dela degen i två delar. Kavla ut på lätt mjölat bakbord. Bred på smör, strö på socker.
8. Rulla ihop till en rulle. Skär i bitar. Platta till och lägg i muffinsformar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
9. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
10. Gräddas i mitten av ugnen på 225 grader i 12 minuter.

Receptkälla: enjoywine.se

LCHF huvudrätt – Lammfilé med blomkålspuré och ostronskivling

Lammfilé med blomkålspuré

Vintips: Red Diamond Shiraz 2008

Den här rätten är både festlig och lätt att tillaga. Blomkålspurén är ett bra LCHF-alternativ till potatis och förhöjer verkligen rätten!

Ingredienser till 2 personer

500-600 gram lammfilé
1 stort blomkålshuvud
250 gram ostronskivling
tomater i dressing gjord på balsamvinäger, olja, salt & peppar

Marinad till lammfilén:
olja, färsk timjan, salt, peppar

Tillagning
1. Marinera lammfilén minst fem timmar i förväg
2. Bryn lammfilén på medelstark värme
3. Stek färdigt köttet i ugn i 100 grader tills innertemperaturen är 55 grader, ca 10 minuter. Låt sedan köttet vila i folie i 10 minuter
4. Skölj och dela under tiden blomkålshuvudet och koka i saltat vatten
5. Skiva och smörstek ostronskivlingen
6. Häll av vattnet och mixa blomkålen med smör och varm grädde, salt & peppar
7. Skiva tomaterna och blanda med balsamvinäger, olja, salt & peppar
8. Skiva upp köttet
9. Lägg upp på tallrikar och servera!

LCHF dessert – Chokladmousse i glas

Chokladmousse i glas

Delikat Chokladmousse i glas

Vintips: Seppeltsfield Cellar No 9 Muscat eller Chateau du Levant

Ingredienser för två personer
1 dl grädde
75 gram mörk choklad 70 %
1 äggula
1/4 dl hasselnötter

Tillagning
1. Vispa grädden hårt
2. Bryt 50 gram mörk choklad i bitar och smält den i vattenbad
3. Rör ihop 1 äggula i en skål
4. Tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning
5. Rör ner grädden lite i taget
6. Hacka resten av chokladen och hasselnötterna
7. Vänd försiktigt ner den hackade chokladen och nötterna i moussen
8. Fyll två koppar
9. Låt moussen stelna i kylen i minst två timmar
10. Garnera med riven choklad och eventuellt några hallon

Ett mindre sött alternativ är en ostbricka med vällagrade hårdostar till ett Amaronevin, Masi Amarone Costasera.

Läcker glasnudelsallad med räkor och ruccula

Läcker glasnudelsallad

Glasnudelsallad med räkor och ruccula

Vintips: Langois Crémant de Loire eller Marques de Monistrol

Ingredienser till 4 personer
1 zucchini
1 röd paprika
2 schalottenlökar
2 vitlökar
5 – 10 sardellfiléer
0,5 citron
3 dl pillade räkor
1 pkt ruccula
olivolja

Tillagning
1. Börja med att skala och skiva lök och vitlök fint.
2. Hacka sardellerna och lägg dem i olja tillsammans med löken och vitlöken. Blanda i citronsaft och rivet citronskal.
3. Pilla räkorna.
4. Skiva zuccinin och dela paprikan i klyftor. Stek dem i lite olja. Salt och peppra.
5. Skölj rucculan.
6. Koka glasnudlarna.
7. Blanda grönsakerna och räkorna med glasnudlarna och sardellvinägretten. Vänd i rucculan.
8. Lägg upp och servera!

Inspirationskälla: Tina Nordström

Örtbakad fläskfilé med kantarellsås och ugnsrostad potatis

Örtbakad fläskfilé med kantarellsås och ugnsrostad postatis
För en tid sedan blev jag bjuden på en mycket välsmakande fläskfilé med ljuvlig kantarellsås till. Receptet följer här.

Till maten rekommenderar jag något av följande viner: Klassikern Côtes-du-RhôneErrázuriz Estate Pinot Noir eller Campolieti Ripasso.

Örtbakad fläskfilé med kantarellsås

Ingredienser till 4 personer
800 gr fläskfilé
färsk rosmarin, finhackad
färsk timjan, finhackad
1 vitlöksklyfta
salt och peppar
grädde
vinäger
dijonsenap
persilja, hackad
smör
16 – 20 potatisar
sallad, tomater

Tillagning
1. Salta och peppra fläskfilén och arbeta in örterna och vitlöken runt om fläskfilén.
2. Bryn köttet runt om i lite smör. Efterstek i ugn i 175° till 70°.
3. Förkoka potatisen. Ugnsrosta med olja, salt, peppar och kryddor efter behag. Potatisen kan ugnsrostas tillsammans med fläskfilén.
4. Smörstek kantarellerna. Salta. Lägg åt sidan.
5. Häll i vinäger i pannan och låt den ånga ut snabbt.
6. Tillsätt grädde, vitpeppar, senap och salt. Koka ihop såsen.
7. Vänd ner kantareller och persilja strax innan servering.
Klart! Bon Appétit!

Chokladfondant med hallonkräm

Chokladfondant med hallonkräm

Desertvintips: Delitia Recioto della Valpolicella Classico

Ingredienser till chokladfondanten
6 personer
150 g mörk choklad, 70 %

150 g smör
3 st ägg
3 st äggulor
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält choklad och smör i en kastrull på medelvärme under omrörning.
3. Ta kastrullen åt sidan och rör ner ägg, äggulor, socker och vetemjöl.
4. Fördela smeten i muffinsformar.
5. Grädda mitt i ugnen i 17 minuter.
6. Ta ut och låt svalna något. Ta sedan bort formarna och servera fondanten på tallrikar tillsammans med hallonkräm. Dekorera med några hallon och myntablad.
Receptkälla: alltommat.se

Ingredienser till hallonkrämen
50 gram hallon
2,5 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1. Vispa grädden med flor- och vaniljsocker.
2. Mosa hallonen med en gaffel och vänd ner grädden i hallonen.

Ängamat

Ängamat

Ängamat är något av det somrigaste jag vet. Ljuvliga smaker och vackra färger från årets primörer!

Vintips! Montregal 2010, ett torrt och friskt rosévin.

Ingredienser, 4 portioner
2-3 morätter, ca 250 g
0,5 blomkålshuvud, ca 250 g
0,5 purjolök
100-200 g ärtor
2 msk vetemjöl
5 dl vatten
5 dl mjölk
1,5 tsk salt
1 äggula
1 dl hackad persilja
0,5 dl grädde förhöjer smaken

Tillagning
1. Borsta och skiva morätterna, dela blomkålen i små buketter och skiva purjolöken.
2. Vispa ut mjölet i vattnet i en kastrull. Låt det koka upp under vispning. Tillsätt mjölk och salt och låt allt koka upp igen.
3. Lägg i morötter, blomkål och purjolök och låt koka i ca fem minuter.
4. Lägg i ärtorna och koka en minut till.
5. Blanda äggula och eventuell grädde och rör ner det och persiljan i soppan. Låt inte soppan koka mer.
6. Serveras med skivad serranoskinka torkad i ugn.

Inspirationskälla: Arlaköket