Chokladkaka med grädde och bär

Chokladtårta som är fantastiskt god och enkel att göra!

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
300 gram mörk choklad
1,5 dl osötat jordnötssmör
1,5 dl rostade och grovhackade hasselnötter
1 pkt cream cheese eller 3 dl vispad grädde
Hallon, blåbär och/eller jordgubbar

1. Koka upp grädden i en kastrull. Ta kastrullen från plattan.
2. Bryt och rör ner chokladen tills den smällt.
3. Rör ner jordnötssmör och hasselnötter till en slät kräm.
4. Skeda upp i plastfilmsklädd form med löstagbar kant.
5. Ställ i kylskåp.
6. Vid servering bred på cheam cheese eller vispad grädde och dekorera med bär.

Vintips! Serveras tillsammans med ett pärlande Moscato d’Asti från Gianni Doglia. Fruktigt och blommigt med inslag av päron, fläder, citrus och honung. En perfekt kombo till desserten!

 

 

Helstekt oxfilé på bädd av ugnsrostade grönsaker med parmesanmajonnäs

Ingredienser för 4 personer
800 gr oxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk citrontimjan
smör, olivolja

Parmesanmajonnäs
2 äggulor
3 tsk dijonsenap
1,5 msk sherryvinäger
3 krm salt
1/2 krm vitpeppar
3 dl neutral rapsolja
3 dl finriven parmesan

Majonnäsen kan förberedas innan. Börja med att blanda äggula, senap, vinäger, salt och peppar. Tillsätt oljan droppvis under kraftig vispning tills det blir en tjock kräm. Jag använde mixerstav istället för visp. Vänd ner den finrivna parmesanosten. Klart.

Ungsrostade grönsaker
200 gr trattkantareller
smör
salt
svartpeppar
1 påse pärllök
1 msk sherryvinäger
1/2 tsk rårörsocker
500 gr småpotatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
1 pkt småtomater
1 näve vaxbönor
1 näve bondbönor

Grönsakerna går också bra att förbereda innan och kan bytas ut efter säsong eller vad som finns hemma.
Stek trattkantarellerna tillsammans med 1 msk smör tills fått färg och tillsätt därefter 2 krm salt och 1/2 krm svartpeppar samt ytterligare lite smör.
Smörstek löken hastigt tills den fått fin färg. Sedan tillsattes, 1 krm salt, 1/2 krm svartpeppar, sherryvinäger och rårörsocker som fick koka ihop.
Smörkoka vaxbönorna i saltat vatten i 10 min. Skala bondbönorna och koka dem i saltat vatten i 10 min.
Dränk småpotatisarna i olivolja och tillsätt 1-2 tsk flingsalt och svartpeppar. Rostas i mitten av ugnen på 250° i ca 25 min. Skaka runt dem 2-3 ggr under tiden för att få jämn rostning.
Placera allt i en ugnssäker form med potatisen i botten och toppade med resten.
Fortsätt sedan med oxfilén som förberetts tidigare med kryddning och brynt runt om. Tänk på att ta ut köttet från kylen en stund före tillagning. Oxfilén tillagas i mitten av ugnen på 200° tills innertemperaturen stiger till 55°. Låt köttet vila i folie i ca 10 minuter. Värm under tiden grönsakerna i ugnen, skiva upp oxfilén i centimetertjocka skivor och lägg köttet på toppen av grönsakerna. Garnera med kapris och persilja.
Serveras direkt tillsammans med parmesanmajonnäsen.

Garnering
Cocktailkapris
Persilja

Receptkälla: Alltommat

Chokladtårta Raw med rostade nötter

Ingredienser till botten
3 dl nötter (mandel, hasselnöt), torrostade
1 dl solrosfrön, torrostade
9 dadlar
1 tsk vaniljpulver
1/2 tsk himalayasalt
1 msk rå kakao
1 msk nescafe i 1 dl hett vatten)

Ingredienser till fyllning
5 dl cashewnötter, blötlagda
1 burk kokosmjölk (ej vattnet)
0,5 dl agave
3 msk rå kakao
2,5 msk kaffe
1 krm himalayasalt
1 nya chili
1 dl kakaosmör

Ingredienser till cholkadtäcke
1 dl kakaosmör
0,5 dl agave
2 msk kakao

Topping
1,5 dl nötter, rostade

Tillredning av botten. Torrosta nötterna och solrosfröna (gör 1,5 dl extra nötter och spara till toppingen). Mixa allt i matberedare. Tryck ut smeten i en form med löstagbara kanter. Ställ i frysen medan du gör fyllningen.

Fyllningen. Blötlägg cashewnötterna minst 4 timmar innan. Smält kakaosmöret (smällt 2 dl så räcker det åt toppingen). Öppna den kylda kokosmjölken och gröp ur grädden (om den inte stelnat, se till att inte få med för mycket av kokosvattnet). Mixa samman alla ingredienser förutom cashewnötterna och kakaosmöret till en slät mousse. Mixa därefter ner cashewnötterna, lite i taget samt häll i kakaosmöret. Mixa igen tills fyllningen är helt slät. Ta fram botten och bred på fyllningen.

Chokladtäcket. Vispa ner alla ingredienser i det smälta kakaosmöret. Bred ut över tårtan och strö på de grovt hackade nötterna. Frys i ca 3-4 timmar. Ta ut en timme före användning.

Servera tårtan tillsammans med bär och vispad grädde med 1/2 tsk vaniljpulver alternativt vispad kokosmjölk (gröp ur och vispa grädden) med 1 msk agave och 1/2 tsk vaniljpulver.

Receptkälla: Halv åtta hos mig

En romantiskt komponerad LCHF-meny

Här presenteras en romantisk LCHF-meny komponerad till en av mina kursare på yrkeshögskolan N3P:s utbildning i Mobil E-handel. LCHF står för lite kolhydrater och mycket fett.

Ferrari Brut till räkfylld parmesansnäcka

Middagen inleds med en dekorativ och delikat förrätt, Parmesansnäcka fylld med skagenröra toppad med lax, räkor och svart kaviar, som serveras med Ferrari Brut, ett härligt porlande och syrafriskt vin.

Red Diamond Shiraz till lammfilé och blomkålspuré

Till huvudrätt serveras Lammfilé med blomkålspuré och ostronskivling med Red Diamond Shiraz 2008, en smakrik amerikan som passar finfint till lammet.

Seppetsfield Cellar No 9 till förförisk chokladmousse

Middagen avrundas med förförisk chokladdessert som avnjuts till ett glas väl kyld Seppetsfield Cellar No 9, ett dessertvin med rikliga aromer av fikon och russin.

Den största utmaningen med LCHF har varit att presentera en desserträtt utan alltför mycket socker. En alternativ LCHF-dessert är en ostbricka med vällagrade ostar och ett fylligt amaronevin som Masi Amarone Costasera.

Bon Appétit!

Färgsprakande höstmeny

Langois Crémant de Loire

Den färgsprakande hösten är här och det är snart dags för mys inomhus med tända ljus och mustiga grytor. Innan dess vill jag tipsa om en smakrik och färgstark helgmeny där förrätten påminner om sommaren och varmrätten serveras med skogens delikatess – kantareller!

Läcker glasnudelsallad

Menyn inleds med en läcker glasnudelsallad med räkor och ruccula som serveras med ett mousserande vin, Langois Crémant de Loire. Därefter följer en örtbakad fläskfilé med kantarellsås som serveras med klassikern Côtes-du-Rhône från producenten E Guigal. Måltiden avrundas med mintkladdkaka och krämig vaniljglass.

Recept och viner hittar du via länkarna ovan.

Bon Appetit!

Läcker vårmiddag med pilgrimsmusslor, grillad tonfisk och chokladmousse

Söker du efter en läcker vårmiddag rekommenderar jag dig denna fräscha trerättersmeny!Inled kvällen med grillade pilgrimsmusslor med avokadokräm och porlande vin, Langois Crémant de Loire. Till huvudrätt serveras grillad tonfisk med smakrik glasnudelsalland och till det ett rött vin, Château Mont-Redon. Middagen avrundas med en mumsig chokladmousse och ett glas Seppeltsfield Cellar No 9 till! Klicka på länkarna i texten för att komma till recept och vinbeskrivningar.

Langois Crémant de Loire till grillade pilgrimsmusslor

Grillad tonfisk och Château Mont-Redon

Chokladmousse och Seppeltsfield cellar No 9

Tryffelprovning med Eva och Sune i oktober 2010

Vit tryffel från Istrien

Igår var jag på tryffelprovning med jobbet hemma hos kollegan Eva och hennes man Sune. Eva stiftade tidigt bekantskap med tryffeln under sina ungdomsår i Umbrien. Tillsammans med sin man Sune har hon byggt upp en unik tryffelkompetens som de mer än gärna förmedlade till sina nyfikna gäster.

Paret kom nyligen hem från en tryffelmässa i Motovon på Istrien i Kroatien och hade med sig både svarta och vita dyrgripar hem. Dessa dyrgripar fick vi avnjuta tillsammans med annan mat och dryck.

Doften från den vita tryffeln var aromatisk, intensiv och elegant. Den svarta tryffeln gick mer åt det jordiga och nötiga hållet. Dessa exklusiva delikatesser tog kvällens redan läckra anrättningar till en nästan utomjordisk smakupplevelse! Och tillsammans med vinet blev upplevelsen fulländad!

Vit och svart tryffelsalsa

Kvällen inleddes med alkoholfritt bubbel, Billabong Sparkling Brut (nr 1945), och små läckra aptitretare bestående av vitt bröd med salsa av vit tryffel och Karl Johan svamp respektive svart tryffel med champinjon.  Det blev en andaktslik tyst stund när vi avnjöt dessa smakrika kreationer.

Därefter fick vi en ljuvlig Frittata dekorerad med hyvlad vit tryffel, som serverades med ett passande aromatiskt vitt vin, Lindemans Bin 65 Chardonnay (nr 2106).

Till huvudrätt fick vi en Carpaccio av oxfilé på ruccolabädd med parmesan, olivolja och på toppen hyvlad svart tryffel. Till maten drack vi ett mjukt

carpaccio av oxfilé med svart tryffel

och smakrikt vin, Bourgogne Rouge Pinot Noir (nr 5475), som gifte sig perfekt med den angenäma tryffeln. Det blev en ny andaktsstund när vi avnjöt varenda liten tryffelbit.

Kvällen avrundades med kaffe och tryffellikör med stor tryffeldoft och en smak som påminde om limoncello, fast med bara en lätt antydan av citron.

Tryffellikör

Den här kvällen kommer jag att minnas länge – trevligt sällskap, ett fantastiskt värdpar och smakupplevelser utöver det vanliga. Kan varmt rekommenderas.

Läs mer om tryffelprovningar med Eva och Sune.

Vårlig festmeny

Festlig middag med goda viner som inleds med en fin parmesansnäcka fylld med skagenröra toppad med lax, räkor och svart kaviar. Till rätten serveras  Tim Adams Riesling 2007, ett friskt och fruktigt vin som gör sig väl till skaldjur.

Tim Adams Riesling 2007, GR-174 2008

Som huvudrätt bjuder jag på en örtmarinerad lammfilé, klassisk potatisgratäng, smörstekta sockerärtor och chevrecreme. GR-174 2008 är en mycket god och behaglig spanjor från Priorat med mycket smak och som verkligen gifter sig med maten!

Som avslutning på middagen njuter vi av en ingefärspannacotta tillsammans med ett ungerskt dessertvin, St Stephan’s Crown Tokaji Aszu 5 Puttonyos 2004. Pannacottan blev jag nyligen bjuden på hemma hos en vänninna. Gott gott!

Festlig helgmeny i Åhus

Igår hälsade jag på hos goda vänner i Åhus och blev bjuden på en riktigt festlig gourmetmiddag!

Crémant de Bourgogne

Som aptitretare före middagen fick vi en utsökt räksoppa i kopp tillsammans med ett glas mousserande vin, Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut.

Jordärtskockspannacotta

Väl till bords inleddes middagen med en läcker jordärtskockspannacotta med lax och äpple, vilket var en fröjd för både öga och gom. Till förrätten drack vi en syrarik riesling från Alsace, Gustave Lorentz Riesling Réserve 2008, som passade utmärkt till maten!

Örtbakad lax

Huvudrätten var minst lika färgsprakande som förrätten! En örtbakad lax serverades på grönsaksbädd med potatis, påsksallad och örtsås till. I glasen fick vi en australiensare, Little Yering Chardonnay 2008.

Citronparfait

En frisk och smakrik citron- och vaniljparfait och ett välkylt glas Limoncello satt fint efter den goda middagen. Efter allt detta goda serverades kaffe på maten tillsammans med en mumsig chokladpåskkaka.

Väl överflyttade till soffan, fortsatte kvällen med spännande drinkkreationer!
Tack för trevligt sällskap och en fantastisk middag!

Vinvänlig påskmeny

Det nalkas påsk, denna vinovänliga högtid med ägg och sill som passar bättre till öl och nubbe. Men det finns bot. Här följer en komplett och festlig påskmeny som ackomanjeras med välsmakande viner till maten! God och Glad Påsk!

Vinvänlig påskmeny

Förrätt
Som förrätt bjuder jag på en citronbakad lax med örtcazpacho. Till laxen serveras Villa Cavarena 2008, ett friskt och fruktigt vitt vin från Soave Classico, Italien.

Huvudrätt
Huvudrätten är lika färgstark som påsken. Rosarosade lammracks serveras till rotfruktsterrin, med rödvinssky, rödbetspytt och getostcrème. Till anrättningen serveras Casa Santos Lima Syrah 2008, ett rött vin från Lisboa som ligger vid kusten norr om Lissabon.

Dessert
Middagen avrundas med en knäckig crème brûlée och ett glas Ruffino Serelle 2005, en söting från Vin Santo del Chianti, Italien.

Samtliga tre viner är nyheter i Systembolagets ordinarie sortiment som släpptes den 24 mars 2010.

Piffig tjejmiddag

Tre delikata mumsbitar

I lördags bjöd jag några tjejkompisar på middag. Kvällen inleddes med ett mousserande vin som serverades till kryddiga svampkrustader och till förrätt bjöd jag på tre små aptitretare; en gräslökspanacotta med löjrom, anklevermousse på kavring och en liten kopp crème ninon.

En överbakad laxfilé med potatismos, baconinbakad sparris och citronaioli serverades till huvudrätt tillsammans med ett syrarikt och fruktigt Rieslingvin. Huvudrätten är en ny favorit som jag själv blev bjuden på hos min kusin i Breanäs i trettonhelgen.

Masi Amarone Costasera och Château du Levant

Vi avslutade måltiden med en ostbricka bestående av gruyere, pecorino och cheddar till en Amarone samt stilton och en mycket crämig mjukost som jag tappat namnet på till en söting från Sauternes.

Geisweiler Monopole Crémant de Bourgogne Brut

50° Parallel Riesling Trocken 2008